Samoan Umu Pork and Taro Leaf Bundle(Rouleau de porc et feuilles de taro cuit à l'umu samoan)
Un mets traditionnel samoan cuit dans un umu (four en terre), ce plat présente du porc tendre et des feuilles de taro riches en nutriments, le tout enveloppé dans du lait de coco crémeux et cuit à la vapeur à la perfection dans des feuilles de bananier. La méthode de cuisson umu confère une saveur fumée unique et assure que les ingrédients restent incroyablement moelleux et tendres.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule ou poitrine de porc(coupée en gros morceaux)
- 1 large bunch Feuilles de taro(fraîches, tiges retirées, lavées soigneusement)
- 2 cups Crème de coco(fraîchement extraite de préférence)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 1 tbsp Sel(ou selon le goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 12-15 large Feuilles de bananier(ramollies à la chaleur pour les rendre souples)
- sufficient Pierres volcaniques(pour le four umu)
- sufficient Bois de chauffage et écorces de coco(pour chauffer les pierres)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer l'umu : Allumer un feu avec du bois de chauffage et des écorces de coco. Une fois que le feu s'est réduit à des braises chaudes, placer délicatement des pierres volcaniques dessus pour les chauffer soigneusement pendant au moins 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient rouges incandescentes.
- 2
Préparer le porc : Assaisonner généreusement les morceaux de porc avec du sel et du poivre. Dans un bol, mélanger l'oignon haché avec le porc.
- 3
Préparer les feuilles de taro : Si vous utilisez des feuilles de taro fraîches, les blanchir brièvement dans de l'eau bouillante pendant environ 1 à 2 minutes pour les ramollir et réduire toute amertume. Égoutter et presser l'excès d'eau. Hacher grossièrement les feuilles.
- 4
Créer le mélange à la coco : Dans un bol séparé, fouetter la crème de coco, le sel et le poivre. Incorporer les feuilles de taro hachées jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- 5
Assembler les paquets : Disposer deux ou trois feuilles de bananier ramollies, en les faisant se chevaucher pour créer une grande surface étanche. Placer une portion du porc assaisonné au centre. Verser une quantité généreuse du mélange de feuilles de taro et de coco sur le porc.
- 6
Emballer les paquets : Plier soigneusement les feuilles de bananier pour envelopper le porc et le mélange de taro, en créant un paquet scellé. Fixer avec de la ficelle de cuisine si nécessaire.
- 7
Charger l'umu : Une fois les pierres chaudes, retirer délicatement les braises chaudes et l'excès de cendres. Placer les paquets préparés en feuilles de bananier directement sur les pierres chaudes. Si vous cuisinez d'autres aliments, disposez-les autour des paquets de porc.
- 8
Couvrir et cuire : Couvrir rapidement les aliments avec d'autres feuilles de bananier ou des nattes pour piéger la vapeur. Ensuite, couvrir l'ensemble de l'umu avec de la terre ou du sable pour retenir la chaleur. Cuire pendant 2 à 3 heures, selon la taille des morceaux de porc et la chaleur de l'umu.
- 9
Déterrer et servir : Déterrer prudemment l'umu, retirer la terre et les feuilles. Déballer les paquets pour révéler le porc tendre et savoureux et les feuilles de taro. Servir chaud, généralement avec du taro ou du fruit à pain.
💡 Conseils de pro
- ✓Ramollir les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme douce ou dans de l'eau chaude pour les rendre souples et éviter qu'elles ne se déchirent.
- ✓S'assurer que l'umu est bien scellé pour piéger la vapeur et cuire les aliments uniformément.
- ✓Le temps de cuisson peut varier considérablement en fonction de la taille de l'umu et de la chaleur des pierres. Il est préférable de vérifier la cuisson après 2 heures.
- ✓Si des feuilles de taro fraîches ne sont pas disponibles, on peut utiliser des épinards en substitut, bien que le goût soit différent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des oignons en tranches ou d'autres légumes racines comme du taro ou du fruit à pain dans les paquets.
- Certaines variations incluent l'ajout d'une petite quantité de corned-beef en conserve à la farce pour plus de richesse.