Chicken Mandi(Mandi au Poulet)
Un plat traditionnel yéménite et saoudien à base de riz et de viande (généralement du poulet ou de l'agneau) cuits au tandoor ou dans une fosse spéciale. Le poulet est imprégné de saveurs fumées et servi avec un riz parfumé.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poulet entier(coupé en quartiers)
- 3 cups Riz basmati
- 1 large Oignon(finement haché)
- 6 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 2 medium Tomates(réduites en purée)
- 1/4 cup Huile végétale
- 3 tbsp Mélange d'épices Mandi(voir notes pour un mélange maison)
- 1 tsp Curcuma en poudre
- to taste Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 4.5 cups Eau
- 1 piece Charbon de bois(pour fumer)
- 1 piece Papier d'aluminium(pour fumer)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner les quartiers de poulet avec la moitié du mélange d'épices Mandi, le curcuma, le sel et le poivre. Laisser reposer au moins 30 minutes.
⏱️ 30 minutes - 2
Rincer soigneusement le riz basmati et le faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes. Bien égoutter.
⏱️ 30 minutes - 3
Dans une grande casserole ou cocotte, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, faire revenir encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 5 minutes - 4
Ajouter la purée de tomates et le reste du mélange d'épices Mandi. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
⏱️ 7 minutes - 5
Ajouter le riz égoutté, le sel et le poivre noir dans la casserole. Remuer pour combiner avec le mélange tomate-épices.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le riz est uniformément enrobé - 6
Verser l'eau et porter à ébullition. Une fois à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que la majeure partie de l'eau soit absorbée.
⏱️ 20 minutes - 7
Pendant que le riz mijote, préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer les quartiers de poulet marinés sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et doré.
⏱️ 60 minutes - 8
Pour ajouter la saveur fumée, placer un petit bol résistant à la chaleur ou un morceau de papier d'aluminium au centre du riz cuit. Chauffer le morceau de charbon de bois sur une flamme nue jusqu'à ce qu'il soit rouge vif. Placer délicatement le charbon chaud dans le bol/papier d'aluminium. Arroser le charbon d'une cuillère à café d'huile et couvrir immédiatement la casserole hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
💡 Conseils de pro: Soyez prudent avec le charbon chaud - 9
Laisser le riz fumer pendant environ 10 à 15 minutes. Retirer le charbon. Égrener délicatement le riz.
⏱️ 15 minutes - 10
Servir le Mandi au Poulet en plaçant une portion généreuse de riz fumé sur un plat, garni des morceaux de poulet cuits au four. Garnir de coriandre fraîche ou de persil si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur fumée authentique sans tandoor, la méthode au charbon de bois est cruciale.
- ✓Un bon mélange d'épices Mandi est essentiel. Vous pouvez trouver des mélanges prêts à l'emploi ou créer le vôtre avec du cumin, de la coriandre, de la cardamome, des clous de girofle, de la cannelle, du poivre noir et du curcuma.
- ✓Assurez-vous que le poulet est bien cuit ; utilisez un thermomètre à viande si vous avez un doute.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Le Mandi à l'agneau peut être préparé de manière similaire, en ajustant les temps de cuisson pour la viande.
- Ajouter des oignons frits ou des noix en garniture.