Jeddah Style Lamb Mandi(Mandi d'agneau à la mode de Djeddah)
Un plat de riz parfumé et savoureux, composé d'agneau cuit lentement infusé d'épices aromatiques, souvent préparé dans un four tandoor traditionnel ou un four pour une finition fumée. Cette variante de Djeddah met l'accent sur un profil d'épices riche et multicouche.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Gigot d'agneau entier(avec os)
- 500 g Riz basmati(trempé pendant 30 minutes)
- 3 large Oignons(finement hachés)
- 4 medium Tomates(en purée)
- 6 cloves Ail(haché)
- 2 inch piece Gingembre(râpé)
- 100 ml Huile végétale
- 2 tbsp Épices entières (cardamome, clous de girofle, bâtons de cannelle, feuilles de laurier)
- 4 tbsp Épices moulues (coriandre, cumin, curcuma, poivre noir, cardamome, clous de girofle, cannelle)
- to taste Sel
- 1 pinch Fils de safran(trempés dans de l'eau tiède)
- 50 g Raisins secs(facultatif, pour la garniture)
- 50 g Amandes grillées(facultatif, pour la garniture)
- 1 piece Charbon de bois(pour fumage)
- 1 tbsp Ghee ou huile(pour fumage)
👨🍳 Instructions
- 1
Marinez généreusement le gigot d'agneau avec du sel, les épices moulues, l'ail haché et le gingembre râpé. Laissez reposer au moins 2 heures, ou de préférence une nuit au réfrigérateur.
- 2
Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les épices entières et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 minute.
- 3
Ajoutez les oignons hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 à 15 minutes. Incorporez la purée de tomates et laissez cuire 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer.
- 4
Placez le gigot d'agneau mariné sur le mélange oignons-tomates. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le gigot à mi-hauteur. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
- 5
Pendant que l'agneau cuit, égouttez le riz basmati trempé. Dans une autre casserole, portez 4 tasses d'eau à ébullition avec du sel. Ajoutez le riz égoutté et faites cuire environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit (al dente). Égouttez le riz et réservez.
- 6
Une fois l'agneau tendre, retirez-le délicatement de la cocotte et réservez. Filtrez le liquide de cuisson en jetant les solides. Vous devriez obtenir environ 4 tasses de bouillon riche. Si ce n'est pas le cas, ajoutez de l'eau pour atteindre ce volume.
- 7
Dans un grand plat allant au four ou un plat à mandi traditionnel, étalez le riz partiellement cuit. Versez le bouillon d'agneau filtré sur le riz. Ajoutez l'eau de safran trempée. Placez délicatement le gigot d'agneau cuit sur le riz.
- 8
Couvrez hermétiquement le plat avec du papier d'aluminium ou un couvercle. Si vous utilisez un four, faites cuire à 180°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit et moelleux, et que l'agneau soit légèrement doré.
- 9
Pour la saveur fumée : Chauffez le morceau de charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit rouge vif. Placez-le dans un petit bol résistant à la chaleur. Versez le ghee ou l'huile sur le charbon chaud et placez immédiatement le bol à l'intérieur du plat avec le mandi (avec précaution, en veillant à ce qu'il ne touche pas les aliments). Couvrez rapidement le plat hermétiquement pour piéger la fumée. Laissez infuser pendant 5 à 10 minutes.
- 10
Retirez délicatement le bol de charbon. Égrenez le riz doucement. Servez le Mandi d'agneau à la mode de Djeddah chaud, garni de raisins secs et d'amandes grillées si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que l'agneau est tendre avant de passer à l'étape du riz. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire.
- ✓La saveur fumée est essentielle pour un Mandi authentique. Ne sautez pas l'étape du charbon si possible.
- ✓Le trempage du riz aide à une cuisson uniforme et à une meilleure absorption des saveurs.
- ✓Ajustez les niveaux d'épices selon vos préférences.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, ajoutez quelques piments verts à l'agneau pendant qu'il mijote.
- Servez avec un côté de daqoos (une sauce tomate épicée) ou une salade fraîche.