Mandi Lahm Hijazi
Un plat d'agneau parfumé et savoureux de la région du Hedjaz en Arabie Saoudite, caractérisé par son agneau cuit lentement, assaisonné d'un mélange d'épices unique et souvent servi avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Agneau entier(coupé en gros morceaux)
- 500 g Riz basmati
- 2 large Oignons(hachés)
- 6 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch Gingembre(râpé)
- 3 medium Tomates(réduites en purée)
- 4 tbsp Huile végétale
- 3 tbsp Mélange d'épices Hijazi(un mélange de cumin, coriandre, cardamome, clous de girofle, cannelle, poivre noir et citron vert séché)
- 1 tsp Poudre de curcuma
- to taste Sel
- as needed Eau
- 50 g Raisins secs(pour la garniture)
- 50 g Amandes grillées(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner les morceaux d'agneau avec la moitié du mélange d'épices Hijazi, le curcuma, l'ail haché, le gingembre râpé et le sel. Laisser mariner pendant au moins 2 heures, ou de préférence une nuit au réfrigérateur.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les épices sont bien frottées sur l'agneau. - 2
Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
⏱️ 10 minutes - 3
Ajouter les morceaux d'agneau marinés dans la cocotte et les faire dorer sur toutes les faces.
⏱️ 15 minutes - 4
Incorporer la purée de tomates et le reste du mélange d'épices Hijazi. Cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajouter suffisamment d'eau pour presque couvrir l'agneau. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
⏱️ 3 hours - 6
Pendant que l'agneau cuit, rincer soigneusement le riz basmati et le faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes. Égoutter le riz.
⏱️ 30 minutes - 7
Une fois l'agneau tendre, retirer les morceaux de la cocotte et les réserver. Écumer l'excès de gras du liquide de cuisson.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez réserver le liquide de cuisson pour le riz. - 8
Ajouter le riz égoutté dans la cocotte avec le liquide de cuisson. Si nécessaire, ajouter plus d'eau pour couvrir le riz d'environ 2,5 cm. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et léger.
⏱️ 20 minutes - 9
Pour servir, étaler le riz cuit sur un grand plat. Disposer les morceaux d'agneau tendres sur le riz. Garnir de raisins secs et d'amandes grillées.
💡 Conseils de pro: Traditionnellement, ce plat est servi directement d'un grand plat communautaire.
💡 Conseils de pro
- ✓Le mélange d'épices Hijazi est la clé de la saveur authentique. Si vous ne trouvez pas de mélange pré-fait, préparez le vôtre en faisant griller et moudre des graines de cumin, des graines de coriandre, des gousses de cardamome, des clous de girofle, des bâtons de cannelle et des grains de poivre noir, puis en ajoutant de la poudre de citron vert séché.
- ✓La cuisson lente et à feu doux est essentielle pour un agneau tendre.
- ✓Pour une touche authentique, vous pouvez cuire l'agneau dans un four traditionnel souterrain (tandoor) si disponible.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques citrons verts séchés à l'agneau pendant qu'il mijote pour une touche d'acidité supplémentaire.
- Servir avec une sauce piquante à base de tomate (sahaweq).