Mathlotha

Name: Mathlotha
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT3 hours
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Saudi Arabia
Ingredients: 1 kg Agneau ou Poulet (coupé en gros morceaux); 1.5 cups Blé concassé (Jareesh); 1.5 cups Riz Basmati (trempé pendant 30 minutes); 2 cups Farine de blé entier (pour le qursan); 2 large Oignons (1 haché, 1 émincé); 4 cloves Ail (haché); 3 medium Tomates (en purée); 6 cups Bouillon de volaille ou d'agneau (pour le jareesh et le riz); 1 tbsp Épices (cardamome, cannelle, clou de girofle, poivre noir) (mélangées); to taste Sel; 4 tbsp Ghee ou Beurre; as needed Eau

Plat festif d'Arabie saoudite, le Mathlotha est un chef-d'œuvre en couches composé de jareesh (porridge de blé concassé), de qursan (pain plat fin) et de riz assaisonné, le tout garni de morceaux de viande tendres. Il incarne l'hospitalité saoudienne et est souvent servi lors d'occasions spéciales.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson3 hours

Temps total3 hours 45 minutes

Portions6

DifficultéHard

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la viande : Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon haché et l'ail dans 2 c. à soupe de ghee jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les morceaux de viande, la purée de tomates, les épices mélangées et le sel. Faire dorer la viande sur toutes les faces.
2
Cuire la viande : Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la viande, porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Retirer la viande et réserver, en gardant le bouillon.
3
Préparer le jareesh : Dans une autre casserole, mélanger le blé concassé avec 4 tasses du bouillon de viande réservé. Cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le blé soit tendre et ait une consistance de porridge. Ajouter plus de bouillon ou d'eau si nécessaire. Assaisonner de sel.
4
Préparer le qursan : Mélanger la farine de blé entier avec de l'eau et une pincée de sel pour obtenir une pâte ferme. Pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Abaisser la pâte très finement et cuire sur une crêpière ou une poêle légèrement graissée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée des deux côtés. Déchirer le qursan cuit en morceaux de la taille d'une bouchée.
5
Préparer le riz : Rincer le riz Basmati trempé. Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans 2 c. à soupe de ghee jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le riz, 2 tasses de bouillon de viande réservé et du sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et moelleux.
6
Assembler le Mathlotha : Sur un grand plat de service, étaler une couche de jareesh cuit. Garnir avec les morceaux de qursan déchirés, en les laissant absorber un peu d'humidité. Disposer les morceaux de viande cuits sur le qursan. Enfin, garnir avec le riz Basmati moelleux. Arroser de ghee ou de beurre fondu.
7
Servir : Servir le Mathlotha immédiatement, bien chaud. C'est un plat riche et copieux, destiné à être partagé.

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que la viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit très tendre pour une meilleure texture.
✓Le qursan doit être suffisamment fin pour absorber les saveurs du bouillon.
✓Ajustez la consistance du jareesh selon votre préférence ; certains l'aiment plus épais, d'autres plus liquide.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajouter des légumes cuits comme des carottes ou des courgettes au ragoût de viande.
Utiliser un mélange d'agneau et de poulet pour une saveur plus riche.