Gursan with Lamb and Vegetables(Gursan à l'agneau et aux légumes)
Le Gursan est un plat traditionnel saoudien composé de couches de pain séché, fin comme du papier (gursan), imbibé d'un riche bouillon avec de l'agneau tendre et un mélange de légumes. C'est un repas copieux et nourrissant, souvent partagé en communauté.
🧂 Ingrédients
- 750 g Agneau désossé(coupé en morceaux de taille moyenne)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 4 medium Tomates concassées(en purée ou finement hachées)
- 1 tbsp Concentré de tomates
- 3 cups Eau
- 2 cubes Cubes de bouillon de volaille MAGGI
- 1 medium Carottes(en dés)
- 1 medium Pommes de terre(en dés)
- 2 medium Courgettes(en dés)
- 1 medium Poivron vert(en dés)
- 2 pieces Citron séché
- 1 tsp Cannelle moulue
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Poivre noir moulu
- 1 tsp Cardamome moulue
- 1 tsp Curcuma moulu
- 1 tbsp Sel(ou selon le goût)
- Pain Gursan séché(ou pain plat arabe fin, déchiré en morceaux)
- Oignons frits(pour la garniture)
- Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 à 4 minutes.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les oignons soient uniformément dorés pour un meilleur goût. - 2
Ajoutez l'ail haché, les morceaux d'agneau, la cannelle moulue, le cumin, la coriandre, le poivre noir, la cardamome et le curcuma. Faites cuire en remuant occasionnellement pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit légèrement doré et parfumé.
⏱️ 5 minutes - 3
Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomates. Laissez cuire encore 10 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
⏱️ 10 minutes - 4
Ajoutez l'eau, les cubes de bouillon de volaille MAGGI, les citrons séchés et le sel. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit presque tendre.
⏱️ 1 hour - 5
Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les courgettes et le poivron vert coupés en dés dans la marmite. Couvrez et continuez à laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas trop cuits.
⏱️ 15 minutes - 6
Pendant que le ragoût mijote, préparez le pain Gursan en le déchirant en morceaux de la taille d'une bouchée. Si vous utilisez du pain sec, vous devrez peut-être le réhydrater légèrement avec un peu d'eau tiède.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les morceaux de pain ne soient pas trop petits, car ils absorberont beaucoup de liquide. - 7
Pour assembler, déposez une couche de morceaux de pain Gursan dans un grand bol de service. Versez une partie du ragoût d'agneau et de légumes, y compris beaucoup de bouillon, sur le pain. Répétez le processus de superposition jusqu'à ce que le bol soit plein, en veillant à ce que le pain soit bien imbibé.
💡 Conseils de pro: Le pain doit être complètement immergé dans le bouillon. - 8
Recouvrez la dernière couche de pain avec le reste de l'agneau et des légumes. Garnissez d'oignons frits et de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement, bien chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon vos préférences.
- ✓Si vous ne trouvez pas de pain Gursan séché, utilisez du pain plat arabe fin (comme du saj ou du markook) et déchirez-le en morceaux.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez dorer plus intensément les morceaux d'agneau avant d'ajouter les oignons.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez du bœuf à la place de l'agneau.
- Ajoutez d'autres légumes comme de la courge ou de l'aubergine.
- Pour un plat plus épicé, ajoutez un piment haché avec les oignons.