Scottish Fish and Potato Cakes(Galettes de poisson et de pommes de terre écossaises)
Galettes savoureuses à base de poisson blanc cuit émietté (traditionnellement de l'aiglefin) mélangé à de la purée de pommes de terre, des herbes et parfois une touche d'oignon. Elles sont poêlées jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante, souvent servies comme repas léger ou accompagnement.
🧂 Ingrédients
- 400 g Aiglefin fumé(cuit et émietté (sans peau ni arêtes))
- 500 g Pommes de terre(type farineuse, cuites et réduites en purée)
- 1/2 small Oignon(finement haché et sauté jusqu'à ce qu'il soit tendre)
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- 1 tbsp Ciboulette fraîche(hachée)
- 1 large Œuf(battu)
- 2-3 tbsp Farine tout usage(pour lier et fariner)
- for frying Beurre ou huile
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélangez la purée de pommes de terre, l'aiglefin émietté, l'oignon sauté, le persil haché et la ciboulette. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
- 2
Ajoutez l'œuf battu et 2 cuillères à soupe de farine tout usage au mélange. Mélangez délicatement juste assez pour combiner. La préparation doit se tenir lorsqu'elle est pressée. Si elle semble trop humide, ajoutez un peu plus de farine.
- 3
Façonnez le mélange en galettes rondes et plates, d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Vous pouvez légèrement fariner vos mains pour éviter que la préparation n'adhère.
- 4
Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre ou d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez délicatement les galettes de poisson dans la poêle, en veillant à ne pas la surcharger. Faites cuire 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes.
- 5
Retirez les galettes de poisson de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les pommes de terre sont bien réduites en purée et relativement sèches pour une meilleure texture.
- ✓Ne mélangez pas trop les ingrédients, car cela pourrait rendre les galettes fermes.
- ✓Si vous n'avez pas d'aiglefin fumé, d'autres poissons blancs fermes comme la morue ou le lieu noir peuvent être utilisés, bien que le goût soit différent.
- ✓Pour un extérieur plus croustillant, assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude avant d'y ajouter les galettes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour un peu de piquant.
- Incorporez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon au mélange.
- Servez avec un quartier de citron ou une cuillerée de sauce tartare.