Riblja Čorba
Serbian Fish Soup
Une soupe de poisson vibrante et savoureuse, traditionnellement préparée avec du poisson d'eau douce, des légumes et une généreuse quantité de paprika. C'est un plat de base de la cuisine serbe, en particulier dans les régions proches des rivières et des lacs.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Mélange de poissons d'eau douce(par exemple, carpe, poisson-chat, brochet, coupés en morceaux (les têtes et les arêtes peuvent être utilisées pour le bouillon))
- 2 large Oignons(hachés)
- 2 Carottes(en dés)
- 1 Tige de céleri(en dés)
- 1 Poivron(en dés (rouge ou vert))
- 2 medium Tomates(hachées, ou 1 boîte (400g) de tomates en dés)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 tbsp Paprika doux
- 1 tsp Paprika fort(facultatif, pour le piquant)
- 1.5 liter Eau ou fumet de poisson
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Persil frais(haché)
- for serving Quartiers de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez du poisson entier, préparez un bouillon en faisant mijoter les têtes, les arêtes et les queues de poisson dans de l'eau pendant environ 30 minutes. Filtrez et réservez. Si vous utilisez des filets de poisson, vous pouvez utiliser de l'eau ou du fumet de poisson du commerce.
💡 Conseils de pro: L'utilisation des têtes et des arêtes de poisson donne une saveur plus profonde à la soupe. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 3
Ajoutez les carottes, le céleri et le poivron coupés en dés dans la casserole. Faites cuire pendant encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
⏱️ 7 minutes - 4
Incorporez le paprika doux et le paprika fort (si vous l'utilisez). Faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Faites attention à ne pas brûler le paprika.
⏱️ 1 minute - 5
Ajoutez les tomates hachées (fraîches ou en conserve) et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles se décomposent légèrement.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de tomates en dés en conserve peut faire gagner du temps et assurer une texture uniforme. - 6
Versez l'eau ou le fumet de poisson. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Assaisonnez de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Ajustez la quantité de liquide pour obtenir la consistance de soupe désirée. - 7
Ajoutez les morceaux de poisson dans la soupe mijotante. Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement. Évitez de trop cuire le poisson.
⏱️ 20 minutes - 8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Retirez du feu. Servez la soupe dans des bols, garnissez de persil frais et servez avec des quartiers de citron sur le côté.
💡 Conseils de pro: Un filet de jus de citron juste avant de servir rehausse les saveurs.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez une variété de poissons d'eau douce pour une saveur plus complexe.
- ✓Ne faites pas trop cuire le poisson ; il doit être tendre et s'effeuiller facilement.
- ✓Ajustez la quantité de paprika selon votre préférence en matière d'épices.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un filet de vin blanc pour plus de profondeur.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de riz ou de pâtes.
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.