Sausage Rougaille(Rougail Saucisses)
Un plat créole savoureux et légèrement épicé, composé de saucisses mijotées dans une sauce riche à base de tomates et d'oignons, infusée d'ail, de gingembre et d'épices aromatiques. Ce plat est un plat réconfortant populaire aux Seychelles, souvent servi avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 500 g Saucisses fumées(comme des saucisses créoles ou des saucisses de porc fumées de bonne qualité, coupées en tranches)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 400 g Tomates(concassées ou finement hachées)
- 2 tablespoons Concentré de tomates
- 1 teaspoon Poudre de curcuma
- 1/2 teaspoon Flocons de piment(ou au goût)
- 1 cup Eau
- 2 tablespoons Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 sprig Thym frais(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 3
Incorporez la poudre de curcuma et les flocons de piment, en les faisant griller pendant environ 30 secondes.
- 4
Ajoutez les saucisses coupées en tranches dans la casserole et faites-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- 5
Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomates. Ajoutez l'eau et la branche de thym frais, si vous en utilisez. Portez le mélange à ébullition.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés. - 6
Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient mélangées. Remuez de temps en temps.
💡 Conseils de pro: Ajoutez un peu plus d'eau si la sauce devient trop épaisse. - 7
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût. Retirez la branche de thym avant de servir.
💡 Conseils de pro: Soyez prudent avec le sel, car les saucisses fumées peuvent être assez salées. - 8
Servez chaud, généralement avec du riz blanc vapeur.
💡 Conseils de pro: Un chutney de papaye ou une simple salade verte accompagne bien ce plat.
💡 Conseils de pro
- ✓Le type de saucisse utilisé a un impact significatif sur la saveur. Les saucisses créoles locales ou salées sont traditionnelles, mais les saucisses de porc fumées de bonne qualité fonctionnent bien.
- ✓Ajustez les flocons de piment pour contrôler le niveau d'épice.
- ✓Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter un trait de vin rouge pendant le mijotage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une cuillère à soupe de beurre de cacahuète pour une sauce plus lisse et plus riche.
- Ajoutez des poivrons hachés avec les oignons pour plus de saveur et de couleur.