Kaka Fufu with Egusi Sauce(Kaka Fufu avec Sauce Egusi)
Un plat de base composé de 'fufu' (une pùte pilée à base de manioc ou de plantain) servi avec une sauce riche et savoureuse à base de graines de melon 'egusi' moulues, de légumes, et souvent de viande ou de poisson. Cette version utilise du plantain pour un fufu légÚrement plus sucré.
đ§ IngrĂ©dients
- 4 large Plantains(verts, pelés et coupés en morceaux)
- as needed Eau(pour la cuisson et le pilonnage)
- 2 cups Egusi (graines de melon)(moulues)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(rùpé)
- 1 small Piment Scotch Bonnet(haché finement (facultatif))
- 4 tbsp Huile de palme
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 4 cups Bouillon de poisson ou eau
- 200 g Ăpinards ou lĂ©gumes verts amers(hachĂ©s)
- 50 g Poisson fumé ou crevettes séchées(facultatif, pour plus de saveur)
- to taste Sel
- 1 tsp Poudre de crevette (crayfish)(facultatif)
đšâđł Instructions
- 1
PrĂ©parer le Fufu : Faire bouillir les morceaux de plantain dans de l'eau jusqu'Ă ce qu'ils soient trĂšs tendres, environ 20 Ă 30 minutes. Ăgoutter soigneusement, en rĂ©servant un peu d'eau de cuisson. TransfĂ©rer les plantains dans un mortier avec un pilon. Les piler vigoureusement jusqu'Ă obtenir une consistance lisse, semblable Ă une pĂąte. Ajouter un peu d'eau de cuisson rĂ©servĂ©e si nĂ©cessaire pour faciliter le pilonnage. Façonner en une grosse boule ou en portions plus petites.
- 2
Préparer la Sauce Egusi : Chauffer l'huile de palme dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail haché, le gingembre rùpé et le piment Scotch Bonnet haché (si utilisé), et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 3
Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 2 à 3 minutes.
- 4
Ajouter les graines d'egusi moulues et bien mélanger avec le mélange d'oignons et de tomates. Cuire environ 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'egusi commence à s'agglomérer et à libérer son huile.
- 5
Ajouter progressivement le bouillon de poisson ou l'eau, en remuant pour défaire les éventuels grumeaux d'egusi. Porter à frémissement.
- 6
Si vous utilisez du poisson fumé ou des crevettes séchées, ajoutez-les maintenant. Ajoutez la poudre de crevette si désiré. Assaisonner avec du sel au goût. Couvrir et laisser mijoter la sauce pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que l'huile remonte à la surface.
- 7
Incorporer les épinards ou les légumes verts amers hachés et cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
- 8
Servir la sauce egusi chaude avec le fufu de plantain préparé. Pour manger, un petit morceau de fufu est généralement trempé dans la sauce.
đĄ Conseils de pro
- âLe pilonnage du fufu demande beaucoup d'effort ; un robot culinaire ou un batteur sur socle avec un crochet pĂ©trisseur peut ĂȘtre utilisĂ© comme alternative moderne, bien que la texture puisse lĂ©gĂšrement diffĂ©rer.
- âAssurez-vous que la sauce egusi est cuite assez longtemps pour que l'huile se sĂ©pare, ce qui est caractĂ©ristique du plat.
- âAjustez la quantitĂ© de liquide pour obtenir la consistance de sauce dĂ©sirĂ©e.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser du manioc Ă la place du plantain pour un fufu plus traditionnel.
- Ajouter des morceaux de bĆuf, de poulet ou de poisson Ă la sauce egusi pour un repas plus copieux.
- Incorporer d'autres légumes comme du gombo ou des poivrons à la sauce.