Kueh Lapis
Nine Layer Cake
Le Kueh Lapis, également connu sous le nom de Gâteau aux Neuf Couches, est un gâteau cuit à la vapeur visuellement saisissant et délicieusement moelleux, populaire à Singapour et en Asie du Sud-Est. Ses couches distinctes, souvent aux couleurs vives, sont obtenues grâce à un processus de cuisson à la vapeur méticuleux, résultant en une friandise sucrée infusée à la noix de coco, appréciée pour les célébrations et le plaisir quotidien.
🧂 Ingrédients
- 300 ml Eau
- 200 g Sucre
- 5-6 pieces Feuilles de pandan(nouées)
- 370 ml Crème de coco
- 180 g Fécule de tapioca
- 80 g Farine de riz
- 0.5 tsp Sel
- various Colorant alimentaire(ex. rouge, bleu, jaune)
- for greasing Huile neutre
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et les feuilles de pandan nouées. Chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer les feuilles de pandan et les jeter. Laisser le sirop refroidir légèrement.
⏱️ 10 minutes - 2
Dans un grand bol, fouetter ensemble la crème de coco, la fécule de tapioca, la farine de riz et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter progressivement le sirop de sucre refroidi, en fouettant continuellement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Passer la pâte au tamis pour éliminer les grumeaux et les bulles.
⏱️ 15 minutes - 3
Diviser la pâte en portions selon le nombre de couleurs désirées. Ajouter du colorant alimentaire à chaque portion et bien mélanger.
⏱️ 5 minutes - 4
Graisser un moule carré pour cuisson à la vapeur (par exemple, 20x20 cm) avec de l'huile. Préparer votre cuiseur vapeur en portant l'eau à ébullition vive.
⏱️ 5 minutes - 5
Verser une louche (environ 60 ml) de la première pâte colorée dans le cuiseur vapeur chaud. Cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la couche soit prise et légèrement collante.
⏱️ 7 minutes - 6
Remuer la pâte de la couleur suivante avant de la verser sur la première couche. Cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. Répéter ce processus pour toutes les couches restantes, en alternant les couleurs.
⏱️ 1 hour - 7
Pour la dernière couche, cuire à la vapeur pendant 10 minutes supplémentaires pour s'assurer qu'elle est entièrement cuite et prise.
⏱️ 10 minutes - 8
Une fois cuit à la vapeur, retirer le Kueh Lapis du cuiseur vapeur et le laisser refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 3 heures avant de le découper et de le servir.
⏱️ 3 hours
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le cuiseur vapeur est à ébullition vive avant d'ajouter chaque couche.
- ✓Remuez chaque portion de pâte avant de la verser pour éviter la séparation des farines.
- ✓Un refroidissement complet est crucial pour que le gâteau prenne correctement et pour une découpe facile.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser différentes combinaisons de couleurs pour un look unique.
- Ajuster le ratio de fécule de tapioca à la farine de riz pour une texture plus ou moins moelleuse.