Bubur Cha Cha
Un dessert Peranakan vibrant et texturé, composé de patates douces colorées, de taro, de perles de sagou et de gelées de tapioca dans un riche bouillon de lait de coco infusé au pandan.
🧂 Ingrédients
- 200 g Taro(pelé et coupé en dés de 1,5 cm)
- 100 g Patate douce orange(pelée et coupée en dés de 1,5 cm)
- 100 g Patate douce violette(pelée et coupée en dés de 1,5 cm)
- 60 g Farine de tapioca(pour les gelées de tapioca)
- 2 drops Colorant alimentaire rouge(ou 10g de sucre de palme brun foncé, finement haché)
- 3 drops Colorant alimentaire vert(ou jus de 25g de jeunes feuilles de pandan)
- 1 tsp Sucre(pour les gelées de tapioca)
- 75 g Sucre candi(ou au goût)
- 750 ml Eau(divisée)
- 6 pieces Feuilles de pandan(partie inférieure uniquement, nouées)
- 200 ml Lait de coco (complet)
- 0.25 tsp Sel
- 40 g Perles de sagou(grand sagou coloré)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les gelées de tapioca : Mélanger la farine de tapioca avec de l'eau très chaude pour obtenir une pâte élastique. Diviser en deux portions. Colorer une portion en rouge et l'autre en vert. Rouler chaque portion en un cordon de 1,5 cm d'épaisseur, couper en morceaux de 1,5 cm, et enrober généreusement de farine de tapioca pour éviter qu'ils ne collent.
- 2
Faire bouillir les gelées de tapioca dans beaucoup d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles flottent. Égoutter, rincer à l'eau froide, et réserver.
- 3
Dans une casserole, mélanger le sucre candi, 500 ml d'eau et les feuilles de pandan. Porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter le taro coupé en dés et laisser mijoter doucement à feu doux pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste tendre. Retirer le taro avec une écumoire et réserver.
- 4
Ajouter les patates douces coupées en dés (orange et violette) dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 5 minutes. Retirer les patates douces et réserver avec le taro.
- 5
Au sirop restant dans la casserole, ajouter les 250 ml d'eau restants, le lait de coco et le sel. Remuer pour mélanger. Porter à un léger frémissement, puis éteindre le feu.
- 6
Faire bouillir les perles de sagou dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.
- 7
Pour servir, déposer des portions de taro et de patates douces cuits dans des bols. Parsemer de gelées de tapioca et de perles de sagou. Napper du bouillon de lait de coco chaud. Servir chaud ou froid.
💡 Conseils de pro
- ✓Cuire le taro et les patates douces séparément pour éviter qu'ils ne se désagrègent.
- ✓Utiliser un feu doux lors du mijotage des tubercules pour conserver leur forme.
- ✓Le lait de coco fraîchement pressé offre la meilleure saveur.
- ✓Le sucre candi offre un goût plus pur que le sucre blanc ordinaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des tranches de banane pour plus de saveur.
- Utiliser des gelées de tapioca du commerce pour gagner du temps.