Ayam Buah Keluak

Name: Ayam Buah Keluak
Prep time: PT1 hour 15 minutes (plus soaking time for buah keluak)
Cook time: PT1 hour
Total time: PT2 hours 15 minutes (plus soaking)
Yield: 4
Cuisine: Singapore
Ingredients: 15 pieces Noix de buah keluak (trempées pendant 5 jours, puis bouillies et les amandes extraites); 1 kg Poulet (coupé en morceaux (cuisses ou pilons recommandés)); 50 g Pulpe de tamarin (dissoute dans 250ml d'eau, filtrée); 2 tbsp Huile végétale; 5 pieces Noix de bancoule (ou noix de macadamia); 1 tsp Curcuma en poudre; 10-15 pieces Piments séchés (épépinés et trempés); 2 cm knob Galanga (tranché); 1 tsp Belacan (pâte de crevettes) (grillé); 3 medium Échalotes (hachées); 4 cloves Ail (haché); 1 stalk Citronnelle (froissée); 200 ml Bouillon de volaille; 1 tsp Sucre de palme (ou au goût); to taste Sel

L'Ayam Buah Keluak est un plat peranakan par excellence, mettant en vedette du poulet tendre mijoté dans une sauce riche et complexe à base de la noix de buah keluak, terreuse et légèrement amère. Ce plat exigeant en main-d'œuvre témoigne des saveurs complexes de la cuisine peranakan, offrant une expérience gustative unique, à la fois réconfortante et exotique.

Temps de préparation1 hour 15 minutes (plus soaking time for buah keluak)

Temps de cuisson1 hour

Temps total2 hours 15 minutes (plus soaking)

Portions4

DifficultéHard

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les buah keluak : faire tremper les noix dans l'eau pendant 5 jours, en changeant l'eau quotidiennement. Le dernier jour, les faire bouillir pendant 30 minutes, puis extraire soigneusement les amandes. Réduire les amandes en pâte.
⏱️ 5 days + 30 minutes
2
Préparer la pâte d'épices : mixer les noix de bancoule, le curcuma en poudre, les piments séchés trempés, le galanga, le belacan, les échalotes et l'ail jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
⏱️ 10 minutes
3
Chauffer l'huile dans une casserole ou un wok. Faire revenir la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare. Ajouter le bâton de citronnelle froissé.
⏱️ 15 minutes
4
Ajouter les morceaux de poulet dans la casserole et les faire dorer légèrement. Incorporer la pâte de buah keluak écrasée et cuire quelques minutes.
⏱️ 5 minutes
5
Verser le liquide de tamarin et le bouillon de volaille. Porter à frémissement, puis réduire le feu, couvrir et cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
⏱️ 45 minutes
6
Incorporer le sucre de palme et le sel au goût. Laisser mijoter 5 à 10 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 10 minutes
7
Servir chaud avec du riz jasmin vapeur.

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💡 Conseils de pro

✓La préparation correcte des buah keluak est cruciale ; des noix insuffisamment trempées ou mal cuites peuvent être toxiques.
✓L'utilisation de cuisses ou de pilons de poulet assure une viande tendre.
✓Le plat bénéficie d'une cuisson lente pour permettre aux saveurs de se développer.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes incluent l'ajout de crevettes avec le poulet.
Une touche de pâte de soja fermentée (taucheo) peut être ajoutée à la pâte d'épices pour un supplément d'umami.