Bryndzové Pirohy
Gnocchis traditionnels slovaques remplis d'un mélange savoureux de bryndza (fromage de brebis) et parfois de lardons ou d'oignons. Souvent servis avec une garniture de lardons frits et de crème aigre.
🧂 Ingrédients
- 750 g Pommes de terre(bouillies et écrasées)
- 250 g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 1 large Jaune d'œuf
- 0.5 tsp Sel
- 300 g Bryndza (fromage de brebis)(émietté)
- 100 g Lard fumé(en dés)
- 150 g Crème aigre(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, combinez les pommes de terre écrasées, la farine, le jaune d'œuf et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrissez doucement sur une surface farinée jusqu'à obtenir une texture lisse.
💡 Conseils de pro: La quantité de farine peut varier en fonction de la teneur en humidité des pommes de terre. - 2
Étalez la pâte finement (environ 2-3 mm d'épaisseur) sur une surface farinée.
💡 Conseils de pro: Travaillez par petites quantités pour éviter que la pâte ne sèche. - 3
Découpez des cercles dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 7-8 cm de diamètre).
- 4
Placez une cuillère de bryndza émiettée au centre de chaque cercle de pâte. Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle, en pressant fermement les bords pour sceller.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les bords sont bien scellés pour éviter que la garniture ne fuie pendant la cuisson. - 5
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez délicatement les pirohy dans l'eau bouillante.
- 6
Faites cuire les pirohy pendant environ 5 à 7 minutes après qu'ils flottent à la surface, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la casserole ; faites cuire par lots si nécessaire. - 7
Pendant que les pirohy cuisent, faites frire les lardons en dés dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons et mettez-les de côté, en réservant une partie de la graisse rendue.
- 8
Égouttez les pirohy cuits. Servez immédiatement, garnis de lardons frits, d'une cuillère de crème aigre et d'un filet de la graisse de bacon réservée.
💡 Conseils de pro: Certaines variantes consistent à ajouter des oignons sautés dans la graisse de bacon avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez des pommes de terre écrasées fraîches pour obtenir la meilleure consistance de pâte.
- ✓La bryndza peut être assez salée, alors goûtez-la avant d'ajouter du sel supplémentaire à la garniture ou à la pâte.
- ✓Congélation : Les pirohy crus peuvent être congelés sur un plateau jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférés dans un sac de congélation. Faites-les cuire congelés, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps d'ébullition.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des oignons finement hachés et sautés ou de la ciboule à la garniture de bryndza.
- Servez avec une pincée d'aneth frais ou de persil.