Strapačky s Kyslou Kapustou a Údeným Mäsom(Strapačky (Gnocchis de Pomme de Terre) avec Choucroute et Lard Fumé)
Un plat slovaque copieux et traditionnel comprenant des gnocchis de pomme de terre (strapačky) mélangés à de la choucroute et du lard fumé, offrant un profil de saveur réconfortant et savoureux.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre(pelées et râpées)
- 250 g Farine tout usage
- 2 large Œufs
- 1 tsp Sel
- 500 g Choucroute(égouttée et hachée)
- 250 g Poitrine de porc fumée(en dés)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Huile ou saindoux
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez la pâte de pommes de terre : Pressez l'excès d'eau des pommes de terre râpées. Mélangez avec la farine, les œufs et le sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Elle doit pouvoir être prélevée à la cuillère mais pas être liquide.
💡 Conseils de pro: La consistance est la clé ; ajustez la farine ou l'humidité des pommes de terre si nécessaire. - 2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition vive.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'eau bout vigoureusement pour cuire correctement les gnocchis. - 3
Faites cuire les gnocchis : Plongez des cuillerées de pâte de pommes de terre dans l'eau bouillante. Laissez cuire environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient cuits à cœur. Retirez-les à l'aide d'une écumoire.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la casserole ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire. - 4
Préparez la garniture : Dans une grande poêle séparée, faites chauffer l'huile ou le saindoux à feu moyen. Ajoutez la poitrine de porc fumée en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirez le porc à l'aide d'une écumoire, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
- 5
Ajoutez l'oignon haché dans la poêle avec la graisse rendue et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 6
Ajoutez la choucroute égouttée et hachée dans la poêle avec les oignons et l'ail. Faites cuire environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la choucroute soit tendre et légèrement caramélisée.
- 7
Mélangez : Remettez les gnocchis cuits et le lard fumé croustillant dans la poêle avec le mélange de choucroute. Mélangez le tout délicatement pour combiner. Assaisonnez de poivre noir.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Certaines choucroutes peuvent être assez salées, alors ajoutez le sel avec prudence si nécessaire. - 8
Servez chaud, facultativement avec une cuillerée de crème aigre ou une pincée de ciboulette fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓La texture des strapačky est cruciale ; visez un gnocchi ferme mais tendre.
- ✓L'utilisation de poitrine de porc fumée de bonne qualité ajoute une saveur significative.
- ✓Ajustez la quantité de choucroute selon votre préférence ; certains l'aiment plus acidulée, d'autres la préfèrent plus douce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une feuille de laurier à la choucroute pendant la cuisson pour un arôme supplémentaire.
- Pour une saveur plus riche, utilisez de la graisse de canard à la place de l'huile ou du saindoux.
- Servez avec une portion de champignons marinés.