Slovak Potato and Sauerkraut Dumplings(Brouillés de pommes de terre et choucroute slovaques)
strapačky s kyslou kapustou
Un plat rustique et satisfaisant composé de petites boulettes de pommes de terre irrégulières (strapačky) mélangées à de la choucroute acidulée et souvent aromatisées avec du lard ou de la viande fumée. C'est un plat réconfortant par excellence de la cuisine slovaque.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pommes de terre cuites(écrasées ou passées au presse-purée)
- 200-250 g Farine tout usage(ajuster au besoin pour la consistance de la pâte)
- 500 g Choucroute(égouttée et hachée grossièrement)
- 150 g Lard fumé ou poitrine de porc(en dés)
- 1 medium Oignon(haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Beurre(pour faire revenir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte des brouillés : Dans un bol, mélanger les pommes de terre écrasées avec environ 200g de farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme mais souple. Ajouter plus de farine si nécessaire, mais éviter de la rendre trop ferme. Assaisonner d'une pincée de sel.
- 2
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. À l'aide de deux cuillères ou de vos mains, former de petits morceaux de pâte irréguliers (strapačky) et les déposer dans l'eau bouillante. Cuire environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface et soient cuits. Égoutter soigneusement.
- 3
Pendant que les brouillés cuisent, préparer la garniture. Dans une poêle séparée, faire frire le lard en dés jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer les morceaux de lard avec une écumoire et réserver. Laisser le gras rendu dans la poêle.
- 4
Ajouter l'oignon haché dans le gras de lard (ou ajouter du beurre si vous utilisez un lard moins gras) et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter la choucroute égouttée et hachée dans la poêle et cuire environ 10-15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle ramollisse et que certains liquides s'évaporent.
- 5
Ajouter les strapačky égouttés au mélange de choucroute. Mélanger délicatement pour combiner. Assaisonner de sel et de poivre noir au goût. Incorporer les morceaux de lard croustillants réservés juste avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓La consistance de la pâte de pommes de terre est la clé. Elle doit être suffisamment ferme pour garder sa forme mais pas sèche.
- ✓Ne pas surcharger la casserole lors de la cuisson des brouillés ; cuire en plusieurs fois si nécessaire.
- ✓Goûter la choucroute avant d'ajouter du sel, car elle peut être assez salée en elle-même.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillerée de crème aigre ou un filet de beurre fondu sur le dessus avant de servir.
- Certaines variantes incluent l'ajout de graines de carvi à la choucroute pendant sa cuisson.
- Pour un plat plus riche, utiliser du porc fumé à la place du lard.