Slowakische Schwammerlgulasch(Goulash Slovaque aux Champignons)
Pilz-Gulasch
Un goulash copieux et savoureux à base de champignons frais, qui constitue une option végétarienne populaire dans la cuisine slovaque. Il est souvent servi avec du pain ou des pommes de terre.
🧂 Ingrédients
- 800 g Champignons variés (par exemple, champignons de Paris, cèpes, girolles)(nettoyés et coupés en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 2 groß Oignons(finement hachés)
- 3 Stück Gousses d'ail(finement hachées)
- 2 EL Paprika doux
- 1/2 TL Paprika fort (facultatif)
- 1 TL Marjolaine(séchée)
- 1/2 TL Cumin(moulu)
- 1 EL Concentré de tomates
- 500 ml Bouillon de bœuf ou de légumes
- 2 EL Huile végétale ou saindoux
- 1 EL Farine(pour lier)
- nach Geschmack Sel
- nach Geschmack Poivre noir
- nach Belieben Crème aigre ou crème fraîche épaisse (pour servir)
- nach Belieben Persil frais (pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale ou le saindoux dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 7 minutes💡 Conseils de pro: Ne pas laisser brunir, juste ramollir et devenir translucide. - 2
Ajouter l'ail haché et faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 1 minute).
⏱️ 1 minute - 3
Incorporer le paprika (doux et fort, si utilisé), la marjolaine et le cumin, et faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Attention, le paprika brûle rapidement.
💡 Conseils de pro: Réduire le feu pour que le paprika ne devienne pas amer. - 4
Ajouter le concentré de tomates et faire revenir en remuant brièvement.
⏱️ 1 minute - 5
Ajouter les champignons préparés dans la casserole et bien mélanger. Faire dorer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis et qu'ils aient rendu leur eau, qui s'évapore ensuite.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Déglacer avec le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter le goulash pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
⏱️ 25 minutes - 7
Dans un petit bol, mélanger la farine avec un peu d'eau froide ou de bouillon pour obtenir une pâte lisse. Incorporer lentement ce mélange en remuant dans le goulash frémissant pour l'épaissir légèrement.
💡 Conseils de pro: Incorporer lentement pour éviter les grumeaux. La consistance doit être légèrement onctueuse, pas trop épaisse. - 8
Laisser mijoter le goulash pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à obtention de la consistance désirée. Assaisonner avec du sel et du poivre.
⏱️ 5 minutes - 9
Servir chaud, garni d'une cuillère de crème aigre ou de crème fraîche épaisse et de persil frais. Se marie bien avec du pain, de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre bouillies.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez un mélange de différentes variétés de champignons pour plus de saveur et de texture.
- ✓Les champignons frais sont idéaux, mais les champignons surgelés peuvent également être utilisés (bien les égoutter au préalable).
- ✓Ajustez la quantité de paprika selon votre goût. Pour plus de piquant, vous pouvez également ajouter des flocons de piment.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- À la fin de la cuisson, ajoutez un filet de crème ou de crème fraîche épaisse pour une consistance plus crémeuse.
- Pour une version plus riche, faites revenir de petits dés de lard avec les oignons.
- Servez avec des quenelles de pain ou des boulettes de pommes de terre.