Strapačky s Údeným Mäsom a Bryndzou(Strapačky au Lard Fumé et Bryndza)
Dumplings with Smoked Meat and Bryndza
Un plat savoureux et réconfortant composé de boulettes de pommes de terre (strapačky) mélangées à du lard fumé croustillant et garni d'une généreuse quantité de fromage de brebis (bryndza). Bien que le Bryndzové Halušky soit le plus célèbre, cette variation incorpore de la viande fumée pour une saveur supplémentaire.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre(pelées et râpées)
- 200 g Farine tout usage(plus un peu pour saupoudrer)
- 1 large Œuf
- 1 tsp Sel
- 250 g Lard fumé(en dés)
- 250 g Bryndza (fromage de brebis)(émietté)
- 1 medium Oignon(finement haché (facultatif, pour garnir))
- 2 tbsp Beurre(pour faire revenir les oignons (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Pressez autant de liquide que possible des pommes de terre râpées à l'aide d'un torchon propre ou d'une étamine. Jetez le liquide.
💡 Conseils de pro: Cette étape est cruciale pour la texture des boulettes. - 2
Dans un bol, mélangez les pommes de terre pressées, la farine, l'œuf et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle doit être collante mais manipulable.
💡 Conseils de pro: Ajoutez un peu plus de farine si la pâte est trop liquide. - 3
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. À l'aide de deux cuillères, prélevez de petites portions de pâte et déposez-les dans l'eau bouillante. Cuire par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
💡 Conseils de pro: Les boulettes sont cuites lorsqu'elles flottent à la surface. - 4
Pendant que les boulettes cuisent, faites dorer le lard coupé en dés dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le lard à l'aide d'une écumoire et réservez, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
⏱️ 10-15 minutes💡 Conseils de pro: Vous pouvez facultativement faire revenir l'oignon finement haché dans la graisse de lard jusqu'à ce qu'il soit doré. - 5
Une fois que les boulettes flottent, laissez-les cuire encore 2 à 3 minutes. Retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire.
⏱️ 5 minutes - 6
Dans la poêle avec la graisse de lard rendue (ou une poêle propre avec du beurre), enrobez délicatement les boulettes cuites pour les napper légèrement. Ajoutez le lard croustillant (et les oignons revenus, si vous en utilisez).
💡 Conseils de pro: Ne mélangez pas trop, vous voulez que les boulettes restent un peu séparées. - 7
Servez les strapačky immédiatement. Garnissez généreusement de bryndza émietté, qui fondra légèrement sous la chaleur des boulettes et du lard.
💡 Conseils de pro: Servez avec une choucroute ou des cornichons marinés pour un contraste acidulé.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité de la bryndza est la clé de ce plat ; utilisez de la bryndza slovaque authentique si possible.
- ✓Ne travaillez pas trop la pâte, car cela pourrait rendre les boulettes dures.
- ✓Ajustez la quantité de bryndza selon votre goût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez le lard et utilisez un "lard" fumé végétarien de bonne qualité ou garnissez simplement d'oignons frits et de bryndza supplémentaire.
- Certaines personnes ajoutent un peu de crème aigre à la bryndza avant de servir pour une texture plus crémeuse.