Strapacky s Kyslou Kapustou a Slaninou(Strapacky avec choucroute et lard fumé)
Dumplings with Sauerkraut and Bacon
Un plat copieux et savoureux composé de petites boulettes de pomme de terre de forme irrégulière (strapačky) mijotées avec de la choucroute acidulée et du lard fumé salé, offrant un équilibre parfait entre textures et saveurs.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pommes de terre(pelées et râpées)
- 150 g Farine tout usage(plus de la farine pour saupoudrer)
- 1 large Œuf
- 1 tsp Sel
- 500 g Choucroute(égouttée, et le jus réservé)
- 150 g Lard fumé(en dés)
- 1 medium Oignon(haché)
- 1 tsp Graines de carvi(facultatif)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Pressez l'excès de liquide des pommes de terre râpées à l'aide d'un torchon propre ou d'une étamine. Jetez le liquide.
💡 Conseils de pro: Il est crucial que les pommes de terre soient aussi sèches que possible pour la texture des boulettes. - 2
Dans un bol, mélangez les pommes de terre râpées séchées, la farine, l'œuf et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement collante.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être souple mais tenir sa forme. - 3
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition vive.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'eau bout vigoureusement avant d'ajouter les boulettes. - 4
À l'aide d'une cuillère ou d'un petit couteau, grattez de petits morceaux de pâte irréguliers directement dans l'eau bouillante. Ce sont les strapačky.
💡 Conseils de pro: Travaillez rapidement et par lots pour éviter que la pâte ne cuise trop. - 5
Faites cuire les strapačky jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis continuez la cuisson pendant 3 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.
⏱️ 8-10 minutes💡 Conseils de pro: Ils doivent être bien cuits mais pas mous. - 6
Pendant que les boulettes cuisent, faites dorer les lardons en dés dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez le lard à l'aide d'une écumoire et réservez, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
⏱️ 8-10 minutes💡 Conseils de pro: Laissez suffisamment de graisse de lard pour faire revenir les oignons. - 7
Ajoutez l'oignon haché dans la graisse de lard et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez la choucroute égouttée et les graines de carvi (si utilisées). Faites cuire environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la choucroute soit tendre et légèrement caramélisée.
⏱️ 10-15 minutes💡 Conseils de pro: Vous pouvez ajouter une touche du jus de choucroute réservé si le mélange semble trop sec. - 8
Ajoutez les strapačky cuits dans la poêle avec la choucroute. Mélangez pour bien enrober et réchauffer pendant environ 5 minutes.
⏱️ 5 minutes💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les boulettes sont bien enrobées du mélange de choucroute. - 9
Incorporez le lard croustillant réservé et assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu. Servez chaud.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème aigre ou une pincée de ciboulette hachée avant de servir.
- ✓Si vous n'avez pas de machine à halušky, utiliser une râpe à gros trous ou simplement gratter de petits morceaux avec un couteau fonctionne bien.
- ✓Assurez-vous que la choucroute est bien égouttée pour éviter un plat final trop aqueux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des saucisses fumées (klobása) avec le lard pour une saveur fumée supplémentaire.
- Pour une version végétarienne, omettez le lard et faites revenir les oignons dans de l'huile ou du beurre, en ajoutant une pincée de paprika fumé pour une note fumée.