Solomon Islands Coconut Fish Mumu(Poisson au lait de coco façon Mumu des Îles Salomon)
Une méthode traditionnelle des Îles Salomon pour cuire poisson et légumes racines dans un four enterré (mumu), infusé de lait de coco et d'herbes locales.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Poisson entier (par ex. vivaneau, mérou)(nettoyé et écaillé)
- 1 kg Taro(pelé et coupé en gros morceaux)
- 500 g Patate douce(pelée et coupée en gros morceaux)
- 800 ml Lait de coco(fraîchement pressé de préférence)
- 2 medium Oignon(émincé)
- 6 cloves Ail(haché)
- 1 thumb-sized piece Gingembre(râpé)
- 500 g Légumes verts locaux (par ex. feuilles de taro, pointes de courge)(lavés et grossièrement hachés)
- 1 tbsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 10 large Feuilles de bananier(pour l'emballage)
- Pierres chaudes ou braises(pour le four mumu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le four mumu : Creuser une fosse, chauffer des pierres ou des braises jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes. Couvrir de feuilles et d'une couche de terre pour conserver la chaleur.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la fosse est bien isolée pour maintenir la température de cuisson. - 2
Préparer le poisson : Inciser le poisson profondément des deux côtés. Frotter avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Les incisions aident les saveurs à pénétrer le poisson. - 3
Dans un bol, mélanger le lait de coco, les oignons émincés, l'ail haché, le gingembre râpé, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- 4
Tapisser le fond de la fosse mumu avec des feuilles de bananier, en veillant à bien couvrir.
💡 Conseils de pro: Utiliser plusieurs couches de feuilles pour éviter qu'elles ne brûlent. - 5
Disposer les morceaux de taro et de patate douce sur les feuilles de bananier.
- 6
Placer le poisson préparé sur les légumes racines.
- 7
Verser le mélange de lait de coco uniformément sur le poisson et les légumes.
- 8
Recouvrir avec les légumes verts locaux hachés.
- 9
Couvrir le tout avec d'autres feuilles de bananier, puis une couche de tissu humide ou d'autres feuilles, et enfin une couche de terre pour sceller la fosse.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la fosse est bien scellée pour retenir la vapeur et la chaleur. - 10
Cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure, en fonction de la taille du poisson et des légumes.
💡 Conseils de pro: La vapeur et la chaleur retenues dans la fosse cuiront les ingrédients. - 11
Dégager soigneusement le mumu, retirer la terre et les feuilles, et servir le poisson, les légumes et les verts directement de la fosse.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité du lait de coco est cruciale pour la saveur. Le lait fraîchement pressé est le meilleur.
- ✓Assurez-vous que la fosse mumu est bien scellée pour maximiser l'efficacité de la cuisson.
- ✓Ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille du poisson et des légumes racines.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes racines comme l'igname ou le manioc.
- Incorporer des morceaux de porc ou de poulet pour un repas plus copieux.
- Utiliser différents types de légumes verts locaux selon la disponibilité.