Lamb Bunny Chow(Bunny Chow d'Agneau)
Plat de rue sud-africain très apprécié originaire de Durban, le Bunny Chow est une miche de pain évidée, garnie d'un riche curry d'agneau et de pommes de terre, épicé. C'est un repas copieux et savoureux, né de la nécessité et de la fusion culturelle, aujourd'hui apprécié par tous.
🧂 Ingrédients
- 500g Épaule ou gigot d'agneau, désossé et coupé en cubes(Environ 1 kg)
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 large Oignons, hachés finement(Grands)
- 3 cloves Gousses d'ail, émincées
- 1 tbsp Gingembre frais, râpé
- 3 tbsp Piments verts, hachés finement (facultatif, ajuster au goût)
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1/2 tsp Poudre de piment du Cachemire (ou autre poudre de piment douce)
- 400g can Garam masala
- 2 medium Durban masala (ou mélange de poudre de curry)
- 500 ml Bâton de cannelle(Environ 5 cm)
- to taste Clous de girofle entiers
- a handful Cardamome verte, en gousses(Légèrement écrasées)
- 2 Feuilles de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer l'agneau : rincez les cubes d'agneau et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cela aide à obtenir une meilleure saisie.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Faire revenir les aromates et les épices : chauffez l'huile végétale dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail émincé, le gingembre râpé et les piments verts hachés (si utilisés) et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Développer les arômes des épices : ajoutez la coriandre moulue, le cumin, le curcuma, la poudre de piment, le garam masala, le Durban masala (ou la poudre de curry), le bâton de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome et les feuilles de laurier dans la cocotte. Remuez continuellement pendant environ 1 à 2 minutes, en laissant les épices torréfier et libérer leurs arômes. Veillez à ne pas les brûler.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Saisir l'agneau : ajoutez les cubes d'agneau séchés dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces. Vous devrez peut-être le faire par lots pour éviter de surcharger la cocotte, ce qui pourrait entraîner une cuisson à la vapeur plutôt qu'une saisie. Salez l'agneau pendant qu'il dore.
⏱️ 5 minutes - 5
Laisser mijoter la base du curry : incorporez les tomates concassées et les feuilles de curry facultatives. Faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire. Versez le bouillon de bœuf ou d'agneau et ajoutez le sucre. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1h30, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Les morceaux d'agneau devraient commencer à devenir tendres.
⏱️ 1 hour - 6
Ajouter les pommes de terre et continuer à mijoter : ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte. Si le niveau de liquide est bas, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau pour que les pommes de terre soient presque entièrement immergées. Couvrez et continuez à mijoter pendant 45 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'agneau soit aussi tendre qu'une fourchette et que les pommes de terre soient bien cuites. La sauce devrait avoir épaissi joliment ; si elle est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Préparer les bols de pain : pendant que le curry termine sa cuisson, préparez le pain. Coupez chaque miche en deux horizontalement. Ensuite, écartez soigneusement l'intérieur moelleux de chaque moitié, en laissant une coque solide d'environ 1 cm d'épaisseur. Réservez le pain retiré pour le tremper ou le servir à part. Vous pouvez légèrement toaster l'intérieur des bols de pain si vous le souhaitez.
⏱️ 5 minutes - 8
Assembler le Bunny Chow : servez de généreuses portions du curry chaud d'agneau et de pommes de terre dans les bols de pain évidés. Assurez-vous qu'il y a beaucoup de sauce riche. Garnissez de coriandre fraîche hachée.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez dorer l'agneau par lots avant de le remettre dans la cocotte pour le faire mijoter.
- ✓Ajustez les niveaux de piment et d'épices selon vos préférences personnelles. Le curry de Durban est connu pour son piquant, mais il peut être atténué.
- ✓L'utilisation d'un pain blanc de bonne qualité et dense est essentielle, car il doit contenir le curry sans devenir trop détrempé trop rapidement.
- ✓Si la sauce au curry est trop liquide après la cuisson, vous pouvez l'épaissir en la laissant mijoter à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes, ou en préparant une liaison de fécule de maïs (1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau froide) et en la mélangeant, en cuisant jusqu'à épaississement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Bunny Chow végétarien : remplacez l'agneau par des pois chiches, des légumes mélangés ou du paneer, et utilisez du bouillon de légumes.
- Bunny Chow au poulet : utilisez des cuisses ou des poitrines de poulet coupées en dés, en réduisant le temps de mijotage car le poulet cuit plus vite que l'agneau.
- Version plus épicée : ajoutez des piments frais supplémentaires ou une pincée de poivre de Cayenne à la base du curry.