Mango Atchar(Atchar de mangue)
L'atchar de mangue, un condiment sud-africain très apprécié, est un pickle vibrant aux racines indiennes. C'est un témoignage d'adaptation culinaire, transformant les mangues vertes et une symphonie d'épices en un accompagnement acidulé, épicé et aromatique qui orne de nombreuses tables sud-africaines. Ce pickle polyvalent est apprécié avec tout, des currys copieux aux simples sandwichs.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Mangues vertes(fermées et immatures, pelées et coupées en dés de 2 cm)
- 250 ml (1 cup) Huile de tournesol(ou huile de canola)
- 4 tbsp Vinaigre blanc(ou vinaigre de cidre)
- 2 tbsp Ail(fraîchement écrasé)
- 2 tsp Piments verts(finement émincés, graines retirées pour moins de piquant)
- 3 tbsp Piments rouges(finement émincés, graines retirées pour moins de piquant)
- 1 tsp Moutarde en poudre(Adds a distinct, slightly bitter aroma and flavor.)
- 1 tsp Masala atchar(un mélange de bonne qualité)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les mangues : Lavez soigneusement les mangues vertes et séchez-les complètement. Pelez-les et coupez-les en dés d'environ 2 cm. Assurez-vous qu'il n'y a pas de noyaux. Si vous préférez une acidité moins intense, vous pouvez éventuellement faire tremper les dés de mangue dans de l'eau salée pendant 2 à 3 heures, puis les égoutter et les sécher soigneusement.
⏱️ 2.5 - 4.5 hours (including draining time) - 2
Faire mariner les mangues : Dans un grand bol, mélangez les dés de mangue avec le vinaigre blanc. Remuez bien pour que tous les morceaux de mangue soient enrobés. Couvrez le bol et laissez mariner les mangues pendant au moins 2 à 3 heures à température ambiante. Cette étape permet d'attendrir les mangues et de leur permettre d'absorber l'acidité du vinaigre.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer le mélange d'épices : Pendant que les mangues marinent, préparez le mélange d'épices. Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller doucement les graines de moutarde, les graines de cumin et les graines de fenugrec pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Faites attention à ne pas les brûler. Laissez refroidir légèrement les graines grillées, puis broyez-les en une poudre grossière à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et pilon. Dans un petit bol séparé, mélangez les épices moulues avec la moutarde en poudre, le masala atchar, le sel, le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, l'ail écrasé, les piments verts émincés et les piments rouges émincés.
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 4
Mélanger et infuser : Ajoutez le mélange d'épices préparé aux mangues marinées. Versez environ 125 ml (½ tasse) d'huile de tournesol et mélangez bien le tout, en veillant à ce que les mangues et les épices soient bien combinées. Le mélange doit être humide mais pas trop huileux à ce stade. S'il semble trop sec, ajoutez un peu plus d'huile.
⏱️ 10 minutes - 5
Mettre en pot et laisser maturer : Transférez le mélange d'atchar de mangue dans des bocaux en verre propres et stérilisés ou des récipients hermétiques. Versez les 125 ml (½ tasse) restants d'huile de tournesol sur le dessus de l'atchar, en vous assurant qu'il forme un sceau pour aider à le conserver. Fermez hermétiquement les bocaux. Laissez l'atchar maturer dans un endroit frais et sec pendant au moins 3 jours, en remuant doucement une fois par jour pour aider à répartir uniformément les saveurs. Après 3 jours, l'atchar est prêt à être servi.
⏱️ 5 minutes - 6
Conservation : Une fois ouvert, conservez l'atchar de mangue au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur et prolonger sa durée de conservation, qui peut aller jusqu'à 6 mois s'il est conservé correctement.
⏱️ 1 week (minimum)
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que tous les ustensiles et bocaux sont parfaitement propres et secs pour éviter qu'ils ne se gâtent. L'eau est l'ennemi des pickles !
- ✓Ajustez la quantité de piments selon votre préférence en matière de piquant. Pour un atchar plus doux, retirez les graines et les membranes des piments.
- ✓Si vous ne trouvez pas de masala atchar, vous pouvez créer un substitut en mélangeant des quantités égales de cumin en poudre, de coriandre en poudre, de curcuma en poudre et de moutarde en poudre, avec une quantité généreuse de piment rouge en poudre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un atchar plus sucré, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre ou de jaggery au mélange d'épices.
- Certaines recettes incluent d'autres épices comme les graines de nigelle (kalonji) ou des feuilles de curry pour plus d'arôme et de saveur.
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes finement hachées ou des haricots verts pour un atchar de légumes mélangés.