Sosaties
South African Lamb Kebabs
Les sosaties sont une délicatesse sud-africaine très appréciée, originaire de la communauté Cape Malay. Ces brochettes savoureuses contiennent de la viande marinée, traditionnellement de l'agneau, alternant avec des abricots secs et des oignons, grillées à la perfection. Le nom lui-même évoque ses origines, combinant 'sate' (viande en brochette) et 'saus' (sauce épicée) de l'afrikaans.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule ou gigot d'agneau, paré et coupé en cubes de 4 cm(Alternativement, utilisez du bœuf ou de la cuisse de poulet)
- 200 g Abricots secs(Entiers, de bonne qualité)
- 2 medium Gros oignons, coupés en quartiers ou en tranches épaisses(Environ 2,5 cm d'épaisseur)
- 2 tbsp Huile végétale(A mild to medium South African curry powder is recommended. Adjust to your spice preference.)
- 4 tbsp Ail, haché(Good quality jam for sweetness and glaze.)
- 120 ml Gingembre frais, râpé(Provides essential acidity to tenderize the lamb and balance the sweetness.)
- 4 dried Poudre de curry douce(Ajuster selon votre préférence en matière d'épices)
- 4 cloves Curcuma(Minced or crushed.)
- 1 tsp Coriandre moulue(Or to taste.)
- 1/2 tsp Cumin moulu(Freshly ground, or to taste.)
- 12-16 Confiture d'abricots(If using wooden skewers, soak them in water for at least 30 minutes prior to use to prevent burning.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans une casserole moyenne, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides, environ 5-7 minutes. Incorporer l'ail haché et le gingembre râpé, cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter la poudre de curry, le curcuma, la coriandre et le cumin, en remuant constamment pendant environ 1 minute pour torréfier les épices.
⏱️ 10 minutes - 2
Continuer la marinade : Incorporer la confiture d'abricots, le vinaigre de vin blanc, le sucre brun, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Porter le mélange à un léger frémissement, en remuant pour dissoudre le sucre et la confiture. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser la marinade refroidir complètement.
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 3
Mariner la viande : Placer l'agneau en cubes (ou autre viande choisie) dans un grand bol non réactif ou un sac en plastique refermable. Verser la marinade refroidie sur la viande, en s'assurant que tous les morceaux sont bien enrobés. Couvrir le bol ou fermer le sac et réfrigérer pendant au moins 12 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de bien s'imprégner.
⏱️ 15 minutes (active prep) + 8-24 hours (marinating) - 4
Préparer les brochettes : Si vous utilisez des abricots secs, les faire tremper dans de l'eau tiède pendant environ 15-20 minutes pour les ramollir légèrement. Retirer la viande marinée du réfrigérateur. Égoutter la viande, en réservant la marinade. Jeter les feuilles de laurier. Enfiler les cubes de viande sur les brochettes trempées, en alternant avec les abricots secs ramollis et les quartiers d'oignon. Viser environ 3-4 morceaux de viande par brochette, en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop serrés pour une cuisson uniforme.
⏱️ 20 minutes - 5
Cuire les sosaties : Préchauffer votre grill ou barbecue à feu moyen-vif (environ 200-230°C). Huiler légèrement les grilles du barbecue pour éviter que les brochettes n'accrochent. Placer les sosaties sur le grill et cuire pendant 10-15 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et joliment dorée. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez badigeonner les sosaties avec un peu de la marinade réservée pendant les dernières minutes de cuisson, après avoir porté la marinade réservée à ébullition et l'avoir fait mijoter quelques minutes.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Servir : Retirer les sosaties du grill et laisser reposer quelques minutes. Servir chaudes, traditionnellement avec du riz jaune (geelrys), une salade fraîche ou un chutney.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour plus de saveur et de moelleux, envisagez d'ajouter quelques dés de graisse d'agneau ou de lard gras entre la viande et les fruits sur les brochettes.
- ✓Assurez-vous que vos brochettes en bois ou en bambou sont entièrement immergées dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant utilisation pour éviter qu'elles ne brûlent sur le grill.
- ✓La marinade peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance, et la viande peut mariner jusqu'à 24 heures pour une saveur plus intense.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez l'agneau par des cuisses de poulet, du faux-filet de bœuf ou du porc pour des profils de saveurs différents.
- Ajoutez des morceaux de poivrons (rouges, jaunes ou verts) ou des pruneaux aux brochettes pour plus de couleur et de douceur.