Budae Jjigae(Budae Jjigae (Ragoût de l'Armée Coréen))
Korean Army Stew
Le Budae Jjigae, souvent traduit par 'Ragoût de l'Armée', est un plat fusion coréen copieux et savoureux, né de la pénurie après la guerre de Corée. Il combine ingénieusement des viandes et ingrédients américains transformés avec des éléments coréens classiques comme le kimchi et le gochujang, créant un repas unique, satisfaisant et culturellement significatif.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Bouillon de poulet ou d'anchois et de varech(Environ 1 litre. Le bouillon d'anchois et de varech offre une saveur plus traditionnelle.)
- 1 can (12 oz) Spam(En tranches fines)
- 4 links Saucisses (par exemple, de Francfort ou de Kielbasa)(En tranches fines en diagonale)
- 1 pack Tofu ferme(En tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur)
- 2 tbsp Champignons Enoki(Base de la tige retirée, séparés)
- 2 slices Champignons de Paris (Gros), type pleurote roi(En tranches fines dans le sens de la longueur)
- 4 cups Champignons Shiitake(Chapeaux en tranches fines)
- ½ medium Kimchi vieilli(En morceaux de la taille d'une bouchée. Le kimchi aigre est préférable.)
- 2 stalks Nouilles instantanées de ramen(Nouilles seules)
- ½ block Gâteaux de riz coréens (Tteok)(Trempés dans de l'eau froide pendant 15 minutes s'ils sont congelés)
- ½ cup Oignons verts(En tranches fines en diagonale pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouetter ensemble le gochugaru, le gochujang, la sauce soja, l'ail haché, le sucre, le mirin et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver.
⏱️ 10 minutes - 2
Assembler la base du ragoût : Dans une grande cocotte peu profonde ou une cocotte en fonte, disposer artistiquement les tranches de Spam, les saucisses, le tofu, les champignons (enoki, pleurote roi et shiitake) et le kimchi. Viser une présentation esthétiquement agréable, car c'est caractéristique du Budae Jjigae.
⏱️ 5 minutes - 3
Ajouter le bouillon et la sauce : Cuillère le mélange de sauce préparé sur les ingrédients disposés. Verser délicatement le bouillon de poulet ou d'anchois et de varech dans la cocotte, en s'assurant qu'il couvre juste les ingrédients. Si vous utilisez des gâteaux de riz surgelés, ajoutez-les maintenant.
⏱️ 2 minutes - 4
Cuire le ragoût : Placer la cocotte sur feu moyen-vif et porter le bouillon à ébullition. Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, en permettant aux saveurs de se mélanger et aux ingrédients de cuire.
⏱️ 15 minutes - 5
Ajouter les nouilles et le fromage : Ajouter les nouilles instantanées de ramen dans la cocotte. Si désiré, placer une tranche de fromage américain sur les nouilles. Couvrir la cocotte et cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et que le fromage soit fondu.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir : Garnir d'oignons verts fraîchement tranchés. Servir immédiatement, traditionnellement avec des bols de riz vapeur. Pour une expérience authentique, envisagez d'utiliser un réchaud portable pour maintenir le ragoût frémissant à table.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du kimchi vieilli ou aigre rehausse considérablement le profil de saveur du Budae Jjigae.
- ✓Ne pas surcharger la cocotte ; laisser de l'espace pour que les ingrédients cuisent uniformément.
- ✓Ajuster le niveau d'épice en augmentant ou en diminuant la quantité de gochugaru et de gochujang.
- ✓Si vous n'avez pas de bouillon d'anchois et de varech, un bouillon de poulet ou de légumes de bonne qualité fera l'affaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres viandes transformées comme du bacon, du jambon ou des saucisses de Vienne.
- Incorporer d'autres légumes comme du chou chinois, des oignons ou des pousses de soja.
- Pour un bouillon plus riche, une petite quantité de bœuf ou de porc haché peut être ajoutée.
- Certaines variations incluent des haricots blancs pour plus de douceur et de texture.