Gamjatang Jjim(Ragoût de cou de porc braisé à la coréenne)
Braised Pork Neck Stew
Un ragoût de cou de porc riche et savoureux, le Gamjatang Jjim est un plat copieux parfait pour le temps froid. Contrairement à la version plus courante en soupe, cette recette se concentre sur le braisage lent du cou de porc jusqu'à ce qu'il soit incroyablement tendre dans un bouillon savoureux et légèrement épicé, infusé d'aromates coréens. C'est un repas réconfortant et satisfaisant qui met en valeur la profondeur de la cuisine coréenne en ragoût.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Os de cou de porc (avec de la viande attachée)
- 1.5 liters Eau
- 1 large, quartered Oignon
- 6 Gousses d'ail
- 1 piece (about 2 inches), sliced Gingembre
- 2 Piments coréens séchés (facultatif)
- 100 ml Sauce soja
- 3 tbsp Gochujang (pâte de piment coréenne)
- 2 tbsp Gochugaru (flocons de piment coréen)
- 50 ml Mirin ou vin de riz
- 1 tbsp Sucre brun ou miel
- 2 tbsp Graines de périlla (deulkkae), moulues (facultatif)
- 1 stalk, cut into large pieces Poireau coréen ou poireau ordinaire
- 200 g, cut into chunks Radis coréen (mu) ou daikon
- 5 Feuilles de périlla (kkaennip), garniture facultative
- 2 stalks Oignons verts, hachés, pour la garniture
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez les os de cou de porc sous l'eau froide. Placez-les dans une grande marmite et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif et laissez cuire 5 minutes pour blanchir les os. Égouttez et rincez soigneusement les os pour enlever les impuretés.
💡 Conseils de pro: Le blanchiment aide à éliminer toute odeur de gibier et les impuretés des os de porc, ce qui donne un bouillon au goût plus pur. - 2
Remettez les os de cou de porc blanchis dans la marmite propre. Ajoutez 1,5 litre d'eau fraîche, l'oignon coupé en quartiers, les gousses d'ail, le gingembre tranché et les piments séchés (si vous en utilisez). Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
💡 Conseils de pro: Le mijotage doux permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de porc de commencer à s'attendrir. - 3
Filtrez le bouillon dans un bol séparé, en jetant les solides (oignon, ail, gingembre, piments). Remettez les os de cou de porc dans la marmite. Ajoutez la sauce soja, le gochujang, le gochugaru, le mirin et le sucre brun (ou le miel) dans la marmite avec le porc.
💡 Conseils de pro: Retirer les aromates initiaux évite qu'ils ne deviennent amers pendant le long braisage. - 4
Ajoutez suffisamment d'eau fraîche dans la marmite pour presque couvrir les os de porc (environ 500 ml à 1 litre, selon la taille de la marmite). Portez à frémissement, puis couvrez et laissez braiser à feu doux pendant encore 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et se détache de l'os.
💡 Conseils de pro: Le braisage lent et doux est essentiel pour obtenir un porc tendre et juteux. - 5
Ajoutez les morceaux de radis coréen et les poireaux dans la marmite. Continuez à mijoter, à couvert, pendant encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le radis soit tendre.
💡 Conseils de pro: Ajouter le radis et les poireaux plus tard évite qu'ils ne deviennent mous. - 6
Incorporez les graines de périlla moulues (si vous en utilisez) pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sauce soja ou de sel si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Les graines de périlla moulues ajoutent une saveur noisettée unique et épaississent légèrement le ragoût. - 7
Servez le Gamjatang Jjim dans des bols. Garnissez d'oignons verts hachés et de feuilles de périlla déchirées (si vous en utilisez). Servez chaud avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro: Ce plat est traditionnellement mangé avec des baguettes pour prendre la viande et les légumes, et une cuillère pour le bouillon et le riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Les os de cou de porc sont idéaux pour ce plat en raison de la quantité de viande attachée et de la richesse qu'ils confèrent. Si indisponibles, des travers de porc peuvent être utilisés, mais le temps de cuisson peut varier.
- ✓Pour un ragoût plus épicé, ajoutez plus de gochugaru ou un piment frais.
- ✓Ce ragoût peut être préparé à l'avance ; les saveurs s'intensifient souvent du jour au lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de champignons enoki ou de shiitake pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- Pour un ragoût plus épais, vous pouvez écraser une partie du radis cuit contre le bord de la marmite.
- Servez avec un accompagnement de kimchi ou d'autres banchan.