Godeungeo Jorim(Maquereau braisé à la coréenne)
Korean Braised Mackerel
Le Godeungeo Jorim est un plat réconfortant coréen classique, composé de filets de maquereau braisés avec du radis blanc (daikon) dans une sauce riche, salée, sucrée et épicée. Ce plat copieux, préparé en une seule casserole, est un incontournable des foyers coréens, apprécié pour ses saveurs profondes et sa valeur nutritionnelle, et est généralement servi bien chaud sur du riz vapeur.
🧂 Ingrédients
- 2 fillets (about 300-400g total) Filets de maquereau(environ 1,5 lb (680g), éviscérés, nettoyés et coupés en morceaux de 7,5 cm)
- 1/2 medium Radis blanc coréen (Daikon)(environ 680g, pelé et coupé en demi-lunes d'environ 2,5 cm d'épaisseur)
- 2 tbsp Oignon jaune(tranché en quartiers)
- 3 tbsp Oignons verts(coupés en tronçons de 5 cm, blancs et verts séparés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 stalks Gingembre(haché)
- 1.5 cups Sauce soja(environ 120 ml)
- 1 tsp Gochujang (pâte de piment coréen)(environ 45 g)
- 1 tsp Gochugaru (flocons de piment coréen)(ajuster selon la préférence d'épice)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le maquereau : Rincer les morceaux de maquereau sous l'eau froide courante. Dans un bol, dissoudre le gros sel de mer dans 2 tasses d'eau et rincer brièvement le poisson dans cette solution d'eau salée. Cela aide à éliminer toute odeur de poisson résiduelle. Égoutter soigneusement le poisson et le sécher avec du papier absorbant.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer les légumes et les aromates : Peler le radis blanc et le couper en formes de demi-lunes d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Couper l'oignon jaune en quartiers. Couper les oignons verts en tronçons de 5 cm, en séparant les parties blanches et vertes. Hacher l'ail et râper ou hacher le gingembre.
⏱️ 3 minutes - 3
Préparer la sauce de braisage : Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet la sauce soja, le gochujang, le gochugaru, le sucre brun, le vin de riz, l'huile de sésame, l'ail haché, le gingembre haché et les parties blanches des oignons verts. Si vous en utilisez, incorporez également l'ail et le gingembre hachés ici.
⏱️ 2 minutes - 4
Assembler la casserole : Dans une casserole large et peu profonde ou une cocotte (environ 25-30 cm de diamètre), disposer une couche de radis blanc tranché au fond. Placer les morceaux de maquereau préparés sur le radis. Verser la sauce de braisage préparée uniformément sur le maquereau. Ajouter l'oignon jaune tranché et le piment rouge tranché facultatif sur le poisson.
⏱️ 5 minutes - 5
Commencer le braisage : Verser 1,5 tasse d'eau dans la casserole, en versant sur les bords pour éviter de déranger la sauce. Porter le liquide à ébullition vive à feu moyen-vif, à découvert, pendant environ 5 à 8 minutes. Cette ébullition initiale aide à attendrir le radis et à commencer le processus de braisage.
⏱️ 5 minutes - 6
Mijoter et réduire : Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, le radis doit devenir tendre et la sauce s'épaissir. Arroser délicatement le maquereau avec un peu de sauce de temps en temps pour assurer un assaisonnement uniforme. Si la sauce semble réduire trop rapidement, ajouter un peu plus d'eau, environ 1/4 tasse à la fois.
⏱️ 25 minutes - 7
Terminer et servir : Une fois que le radis est tendre à la fourchette et que la sauce a atteint la consistance désirée (elle doit être épaisse mais pas complètement sèche), incorporer les parties vertes réservées des oignons verts. Cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les oignons verts soient légèrement flétris. Laisser reposer la casserole hors du feu pendant quelques minutes avant de servir.
⏱️ 5 minutes - 8
Servir chaud : Le Godeungeo Jorim est meilleur servi immédiatement, directement de la casserole, avec beaucoup de riz vapeur chaud. La sauce savoureuse est destinée à être nappée sur le riz.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un plat moins épicé, réduisez la quantité de gochugaru et de gochujang, ou omettez le piment rouge facultatif.
- ✓Utiliser une poêle large et peu profonde est crucial pour un braisage uniforme et une bonne réduction de la sauce. Évitez les casseroles profondes.
- ✓Le radis est un composant clé et doit devenir très tendre ; il est souvent considéré comme aussi délicieux que le poisson lui-même.
- ✓Pour minimiser l'odeur de poisson, assurez-vous que le maquereau est frais et bien rincé comme indiqué. Certaines recettes suggèrent d'utiliser de l'eau de riz pour le liquide de braisage initial.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- D'autres types de poissons comme le cabillaud noir (eundaegu) ou le saury (kkongchi) peuvent être utilisés à la place du maquereau.
- Certaines variations incluent l'ajout d'une petite quantité de bouillon d'anchois ou d'une pincée de dasida (poudre de bouillon de bœuf coréen) pour plus d'umami.