Nakji Bokkeum(Nakji Bokkeum (Poulpe sauté épicé))

Name: Nakji Bokkeum
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT8-10 minutes
Total time: PT33-35 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 400 g Poulpe bébé (nettoyé et coupé en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 5 cm de long)); 2 tbsp Gochujang (pâte de piment coréenne) (Adjust to your spice preference. Use coarse gochugaru for texture and color.); 2 tbsp Gochugaru (flocons de piment coréen) (ajuster selon la préférence de piquant); 1 medium Sauce soja (Thinly sliced.); 3 stalks Huile de sésame (Cut into 2-inch pieces, separating white/light green parts from dark green tops.); 3 cloves Ail (haché); 1 tsp Gingembre (râpé); 1 tbsp Sucre ou miel (For umami and saltiness.); 1 tbsp Poivre noir (Helps tenderize and adds a subtle sweetness.); 1 tsp Oignon (finement tranché); 1 tbsp Carotte (finement tranchée); 1 tsp Chou (râpé ou finement tranché); 1 tbsp Oignons verts (coupés en morceaux de 5 cm)

Spicy Stir-Fried Baby Octopus

Le Nakji Bokkeum est un plat coréen vibrant et populaire mettant en vedette de petits poulpes tendres sautés avec une variété de légumes dans une sauce audacieuse et épicée. Ce plat est célébré pour son équilibre addictif de fruits de mer moelleux et d'assaisonnement ardent, souvent apprécié avec du riz pour atténuer le piquant, et est considéré comme un moyen délicieux de renforcer l'endurance.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson8-10 minutes

Temps total33-35 minutes

Portions4

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le poulpe : Si vous utilisez du poulpe frais, nettoyez-le soigneusement en le rinçant à l'eau froide et en retirant les organes internes ou les poches d'encre. Certains préfèrent frotter légèrement le poulpe avec une cuillère à soupe de farine, puis rincer à nouveau pour enlever toute texture glissante. Coupez le poulpe en morceaux de la taille d'une bouchée, généralement environ 5 cm de long, en vous assurant que les tentacules sont également coupés en segments maniables. Si vous utilisez du poulpe congelé, décongelez-le complètement selon les instructions de l'emballage.
⏱️ 10 minutes
2
Préparer la sauce : Dans un bol moyen, fouettez ensemble le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail haché, le gingembre râpé, le sucre ou le miel et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ceci forme la base savoureuse du plat.
⏱️ 5 minutes
3
Blanchir le poulpe (facultatif mais recommandé) : Portez une casserole d'eau à ébullition vive. Ajoutez les morceaux de poulpe coupés et blanchissez pendant environ 30 à 60 secondes, juste jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et légèrement fermes. Égouttez immédiatement et rincez à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Cette étape aide à attendrir le poulpe et à l'empêcher de devenir dur pendant la cuisson au wok.
⏱️ 5 minutes
4
Faire sauter les légumes : Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et la carotte tranchés et faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez le chou râpé et continuez de faire sauter pendant encore 1-2 minutes.
⏱️ 2 minutes
5
Combiner et cuire : Ajoutez le poulpe blanchi dans la poêle avec les légumes. Versez la sauce préparée sur le poulpe et les légumes. Mélangez le tout pour assurer un enrobage uniforme. Faites sauter pendant 3-5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulpe soit bien cuit et tendre, et que la sauce ait légèrement épaissi. Veillez à ne pas trop cuire le poulpe, car il pourrait devenir caoutchouteux.
⏱️ 2-3 minutes
6
Finaliser et servir : Incorporez les oignons verts pendant la dernière minute de cuisson. Transférez le Nakji Bokkeum dans un plat de service. Garnissez de graines de sésame grillées et servez immédiatement avec du riz vapeur. Une soupe ou un bouillon clair et doux est souvent servi à côté pour équilibrer le piquant.
⏱️ 2-3 minutes
7
Finish and serve: Remove the wok from the heat. Stir in the sesame oil and toasted sesame seeds (if using). Serve immediately, garnished with extra scallion greens or sesame seeds. Nakji Bokkeum is delicious on its own or served with steamed rice.
⏱️ 1 minute

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💡 Conseils de pro

✓Pour une version plus douce, réduisez la quantité de gochugaru ou utilisez une pâte de piment moins forte.
✓Assurez-vous que votre wok ou votre poêle est très chaud avant d'ajouter les ingrédients pour obtenir une bonne cuisson au wok. Cette chaleur élevée aide à cuire rapidement le poulpe et à conserver sa texture tendre.
✓Si vous n'avez pas de poulpe bébé, du poulpe plus gros peut être utilisé, mais assurez-vous qu'il est bien attendri, peut-être en le pilonnant ou en le blanchissant plus longtemps.
✓La sauce restante peut être utilisée pour faire un délicieux riz frit avec les ingrédients restants.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes comme des courgettes, des champignons ou des poivrons pour plus de texture et de saveur.
Incorporez des gâteaux de riz (tteok) dans le plat sauté pour une addition moelleuse qui absorbe la sauce.
Certaines recettes incorporent un trait de saké ou de vin de cuisson dans la sauce pour plus de profondeur de saveur.