Saengseon Jjim(Saengseon Jjim (Poisson coréen cuit à la vapeur))

Name: Saengseon Jjim
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35-40 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 large (about 2-3 lbs / 1-1.5 kg) Filets de poisson blanc (Tel que le cabillaud, le flétan, la dorade ou la limande, coupés en 4 portions égales); 1/2 medium Bouillon d'anchois et de dashima (Ou substitut avec de l'eau ou du bouillon de légumes); 2-3 tbsp Sauce soja coréenne (Ganjang) (Faible en sodium de préférence); 3 tbsp Gochujang vieilli (pâte de piment rouge coréenne) (Ou gochujang standard si le vieilli n'est pas disponible); 1 tbsp Ail (Haché); 2 tbsp Gingembre (Frais, coupé en julienne fine); 4 cloves Huile de sésame (Grillée); 1 tbsp Oignon (Haché finement); 3 stalks Champignons shiitake (Frais, tranchés épais); 1/2 medium Oignons verts (Daepa) (Coupés en morceaux de 5 cm en biais); 1/2 block (about 7 oz / 200g) Poivron rouge (Haché finement); 1/2 medium Poivron jaune (Haché finement); 1 cup Flocons de piment rouge coréen (Gochugaru) (Optionnel, pour plus de piquant); 1 tsp Graines de sésame grillées (Pour la garniture); 1/4 tsp Sel de mer (Au goût)

Korean Braised Fish

Le Saengseon Jjim est un plat coréen traditionnel à base de poisson cuit à la vapeur ou braisé avec une sauce savoureuse et une variété de légumes. Ce plat a une signification culturelle, souvent préparé pour les occasions spéciales et les réunions de famille, symbolisant l'abondance et la bonne fortune. Sa préparation met en évidence l'équilibre délicat des saveurs coréennes, mélangeant des éléments salés, épicés et aromatiques.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson35-40 minutes

Temps total1 hour

Portions4

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le bouillon et la base de la sauce : Si vous utilisez du bouillon d'anchois et de dashima maison, faites mijoter des anchois séchés et du dashima (algue) dans de l'eau pendant 20 minutes, puis filtrez. Dans un petit bol, fouettez le gochujang vieilli avec 3 cuillères à soupe de bouillon chaud jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans une petite poêle séparée, chauffez l'huile de sésame grillée à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail haché et le gingembre en julienne, en remuant constamment pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas bruns. Incorporez le mélange de gochujang et 3 cuillères à soupe de sauce soja. Laissez cuire encore une minute, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
⏱️ 10 minutes
2
Assembler le plat : Épongez soigneusement les filets de poisson avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Disposez les filets de poisson en une seule couche dans un plat résistant à la chaleur ou dans un pot en pierre coréen traditionnel (dolsot), en veillant à ce qu'ils ne soient pas surchargés. Répartissez l'oignon tranché, les champignons shiitake et les oignons verts autour et sur le dessus du poisson. Disposez joliment les poivrons rouges et jaunes tranchés sur le poisson et les légumes.
⏱️ 5 minutes
3
Saucer et cuire à la vapeur : Versez la sauce gochujang-huile de sésame préparée uniformément sur le poisson et les légumes. Ajoutez le reste de 1,25 tasse de bouillon d'anchois et de dashima (ou d'eau/autre bouillon) dans le plat. Si vous utilisez du gochugaru, saupoudrez-le sur le dessus pour plus de piquant. Couvrez lâchement le plat avec du papier d'aluminium ou un couvercle.
⏱️ 5 minutes
4
Cuire le poisson : Placez le plat sur un panier vapeur dans une grande casserole contenant environ 2,5 à 5 cm d'eau bouillante. Couvrez bien la casserole et laissez cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette. Le temps de cuisson à la vapeur exact dépendra de l'épaisseur des filets de poisson.
⏱️ 25-30 minutes
5
Garnir et servir : Retirez délicatement le plat du cuiseur vapeur. Garnissez généreusement de graines de sésame grillées et de quelques lamelles supplémentaires d'oignon vert si désiré. Servez immédiatement, directement du plat de cuisson, avec du riz blanc cuit à la vapeur.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une présentation plus traditionnelle, envisagez d'utiliser un poisson blanc entier comme la dorade ou le vivaneau, farci d'aromates et de légumes.
✓Le type de gochujang peut avoir un impact significatif sur la saveur ; le gochujang vieilli offre un goût plus profond et plus complexe.
✓Assurez-vous que le poisson est complètement sec avant de l'assaisonner et de le cuire pour obtenir une meilleure texture.
✓Ajustez la quantité de gochugaru en fonction de votre préférence en matière de piquant.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes tels que du radis daikon, des carottes ou du chou napa pour plus de texture et de saveur.
Incorporez une cuillère à soupe de doenjang (pâte de soja coréenne) dans la sauce pour une couche supplémentaire d'umami et des bienfaits probiotiques.
Pour un profil de saveur légèrement différent, un trait de vin de riz ou de mirin peut être ajouté au mélange de sauce.