Ful Medames
South Sudan Style
Le Ful Medames est un ragoût de fèves copieux et savoureux, considéré comme un aliment de base et parfois le plat national du Soudan et du Soudan du Sud. Ce plat végétarien est généralement servi au petit-déjeuner, mais peut être apprécié à tout moment de la journée. Il est préparé en cuisant lentement les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis assaisonné avec une variété de garnitures.
🧂 Ingrédients
- 500 g Fèves sèches(trempées pendant la nuit)
- Eau(pour la cuisson des fèves)
- 2 teaspoons Sel(ou au goût)
- 2 teaspoons Cumin(ou au goût)
- 2 medium Tomates(en dés)
- 1 medium Oignon rouge(en dés)
- 100 g Feta(émiettée)
- 1 cup Roquette(hachée)
- 2 tablespoons Huile de sésame(pour arroser)
- 4 large Œufs durs(facultatif, coupés en tranches)
- Persil(frais, haché pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Faites tremper les fèves sèches dans beaucoup d'eau pendant au moins 8 heures ou toute une nuit. Égouttez et rincez.
- 2
Placez les fèves trempées dans une grande casserole et couvrez d'eau fraîche. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à un frémissement. Laissez cuire pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les fèves soient très tendres et s'écrasent facilement. Ajoutez de l'eau si nécessaire pendant la cuisson.
- 3
Égouttez les fèves, en réservant une partie du liquide de cuisson (bouillon). Placez les fèves cuites dans un grand bol.
- 4
Écrasez légèrement les fèves à l'aide d'un presse-purée ou du dos d'une cuillère solide. Ajoutez un filet du liquide de cuisson réservé pour faciliter l'écrasement et obtenir une consistance crémeuse.
- 5
Incorporez le sel et le cumin. Mélangez bien.
- 6
Transférez les fèves écrasées dans un plat de service. Garnissez généreusement de tomates en dés, d'oignon rouge, de feta émiettée et de roquette hachée.
- 7
Arrosez d'huile de sésame. Garnissez de persil frais et d'œufs durs coupés en tranches, si vous en utilisez.
- 8
Servez immédiatement avec du pain plat chaud (comme du pain pita ou du kisra soudanais).
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les fèves sont cuites jusqu'à être très tendres pour une meilleure texture.
- ✓Le liquide de cuisson réservé est important pour obtenir une consistance crémeuse.
- ✓Ne sautez pas l'arrosage d'huile de sésame ; il ajoute une saveur distincte.
- ✓Le Ful Medames est très polyvalent ; n'hésitez pas à ajuster les garnitures selon vos goûts.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent d'autres légumineuses comme les pois chiches ou les pois cornilles.
- Une sauce piquante appelée « shata » peut être ajoutée pour une touche épicée.
- Du jus de citron peut être ajouté pour une touche d'acidité.