Kisra with Vegetable Sauce(Kisra avec sauce aux légumes)
Le Kisra, une fine galette fermentée à base de farine de sorgho, servie avec un ragoût de légumes savoureux et nutritif. Ce plat est un aliment de base dans de nombreux foyers sud-soudanais, offrant un repas copieux et sain.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine de sorgho(pour le Kisra)
- 750 ml Eau(tiède, pour la pâte à Kisra)
- 1 tsp Levure(levure sèche active)
- 3 tbsp Huile végétale(pour la cuisson du Kisra)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 400 g Tomates(écrasées ou coupées en dés)
- 250 g Gombo(frais ou surgelé, haché)
- 200 g Épinards(frais, hachés)
- 1 medium Poivron(haché)
- 4 tbsp Beurre de cacahuète(lisse ou croquant)
- 500 ml Bouillon de légumes
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 optional Piment(haché finement, pour le piquant)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte à Kisra : Dans un bol, mélangez la farine de sorgho, l'eau tiède et la levure. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant au moins 4 à 6 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
- 2
Pour préparer le Kisra : Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière légèrement huilée à feu moyen. Versez une louche de pâte sur la surface chaude et étalez-la finement en un mouvement circulaire, comme pour faire une crêpe. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface soit sèche. Retournez et laissez cuire encore 30 secondes. Glissez sur une assiette et répétez avec le reste de la pâte, en empilant les Kisra au fur et à mesure de leur cuisson.
- 3
Pour la sauce aux légumes : Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché et le poivron haché dans la casserole. Faites cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le poivron commence à ramollir.
- 5
Incorporez les tomates concassées et le piment facultatif. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 6
Ajoutez le gombo haché et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre.
- 7
Incorporez les épinards hachés et le beurre de cacahuète. Continuez de laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, en remuant jusqu'à ce que les épinards tombent et que le beurre de cacahuète soit complètement incorporé et que la sauce soit crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût.
- 8
Servez la sauce aux légumes chaude avec le Kisra fraîchement préparé. Déchirez des morceaux de Kisra pour ramasser la sauce.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le Kisra est servi chaud pour une texture optimale.
💡 Conseils de pro
- ✓Le temps de fermentation de la pâte à Kisra peut varier en fonction de la température ambiante. Une fermentation plus longue donne une saveur plus acidulée.
- ✓Si vous n'avez pas de farine de sorgho, vous pouvez expérimenter avec un mélange de farine de millet et de blé, bien que le sorgho soit traditionnel.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon votre préférence en matière d'épices.
- ✓Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter un petit morceau de bœuf ou de poulet pendant l'étape de mijotage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes, des patates douces ou des courgettes au ragoût.
- Incorporez du poulet effiloché ou du poisson pour plus de protéines.
- Servez avec du riz nature ou de la semoule si le Kisra n'est pas de préférence.