Arroz Caldoso
Spanish Soupy Rice
L'Arroz Caldoso, signifiant "riz en bouillon", est un plat réconfortant d'origine espagnole qui incarne l'essence de la cuisson lente et des ingrédients régionaux. C'est une préparation de riz copieuse et onctueuse, différente de la paella, originaire des traditions côtières et rurales où les pêcheurs et les agriculteurs utilisaient les produits locaux et les prises pour créer des repas nourrissants en un seul plat. Ce plat a évolué de ses humbles débuts pour devenir un aliment de base sophistiqué mais réconfortant de la cuisine espagnole, parfait pour les réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 200 g Huile d'olive(Extra vierge)
- 500 g Oignon(Haché finement)
- 1.2 L Ail(Haché)
- 0.5 tsp Poivron rouge(Haché finement)
- 2 medium Poivron vert(Haché finement)
- 4 cloves Tomates(Râper les tomates en retirant la peau)
- 3 tbsp Paprika fumé (Pimentón Dulce)(Paprika doux fumé espagnol)
- 100 ml Filaments de safran(Pincée de filaments de safran)
- 1 tsp Riz Bomba(Ou riz Calasparra, environ 300g)
- 2 tbsp Cuisses de poulet(Avec os, peau, coupées en morceaux (environ 600g au total))
- 4 wedges Bouillon de volaille(De haute qualité, chaud)
- to taste Vin blanc sec(Facultatif, pour déglacer)
- to taste Sel(Au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire revenir les aromates : Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler. Incorporer les poivrons rouges et verts hachés et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
⏱️ 10 minutes - 2
Incorporer les tomates et les épices : Râper les tomates directement dans la cocotte, en retirant la peau. Incorporer le paprika fumé et les filaments de safran. Cuire 2 à 3 minutes, en laissant les saveurs se mélanger et l'humidité des tomates réduire légèrement.
⏱️ 3 minutes - 3
Saisir le poulet et déglacer : Assaisonner les morceaux de cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Les ajouter dans la cocotte et les faire dorer de tous les côtés. Si vous utilisez du vin blanc, en verser maintenant et gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte, laisser l'alcool s'évaporer pendant environ 2 minutes.
⏱️ 2 minutes - 4
Ajouter le riz et le bouillon : Ajouter le riz Bomba dans la cocotte et bien mélanger pour enrober chaque grain du mélange aromatique. Faire griller le riz pendant environ 1 à 2 minutes. Verser le bouillon de volaille chaud, en s'assurant qu'il recouvre le riz et le poulet. Porter le mélange à un léger frémissement.
⏱️ 12 minutes - 5
Laisser mijoter et cuire le riz : Réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser l'arroz caldoso mijoter doucement pendant environ 20 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que le riz n'attache au fond. Le riz doit absorber le liquide et devenir tendre, créant une consistance onctueuse.
⏱️ 8 minutes - 6
Dernières touches et repos : Après 20 minutes, vérifier la cuisson du riz. Il doit être al dente et baigner dans un bouillon savoureux. S'il semble trop sec, ajouter une petite quantité de bouillon chaud ou d'eau supplémentaire. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Retirer la cocotte du feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se développer davantage et au riz de finir de cuire.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'un bouillon de volaille de haute qualité est essentielle, car il forme la base aromatique du plat. Envisagez de le faire vous-même pour de meilleurs résultats.
- ✓Le riz Bomba ou Calasparra est idéal pour ce plat en raison de sa teneur en amidon, qui contribue à créer la texture crémeuse et onctueuse désirée. Si indisponible, le riz Arborio peut être utilisé, mais la consistance pourrait pencher davantage vers le risotto.
- ✓Ne pas trop cuire le riz ; il doit rester légèrement ferme sous la dent (al dente) et flotter dans le bouillon, et ne pas devenir pâteux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version aux fruits de mer, remplacer les cuisses de poulet par un mélange de crevettes, moules, palourdes et calamars, en les ajoutant dans les 10 à 15 dernières minutes de cuisson.
- Incorporer des légumes de saison comme des petits pois, des cœurs d'artichauts ou des haricots verts avec les poivrons.
- Pour une saveur plus riche, une cuillère à soupe de concentré de tomate peut être ajoutée avec les tomates et les épices.