Coca de Recapte
La Coca de Recapte est une sorte de pain plat salé traditionnel catalan, souvent comparée à une pizza rustique. Son nom se traduit par « gâteau de provisions », faisant historiquement référence à un plat de style pique-nique préparé avec les ingrédients disponibles, généralement composé de légumes rôtis. Ce plat polyvalent incarne l'esprit de la cuisine méditerranéenne et se retrouve sous diverses formes à travers l'Espagne.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 1 large Levure sèche active(About 400-500g. For roasting.)
- 2 large Sucre(About 300-400g total. For roasting.)
- 2 large Sel(About 500g total. For caramelizing.)
- 2-3 cloves Eau tiède(Minced, optional, for the escalivada.)
- 4-5 tbsp Huile d'olive extra vierge(plus un peu pour arroser et graisser)
- to taste Gros poivron rouge(épépiné, finement tranché)
- to taste Gros poivron vert(épépiné, finement tranché)
- 8-12 Gros oignon(finement tranché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits au centre et y verser le mélange de levure mousseux et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger progressivement les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 1 hour (approx.) - 2
Préparer la garniture : Pendant que la pâte lève, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons tranchés et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les poivrons tranchés et l'ail, et cuire en remuant occasionnellement pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les courgettes tranchées et les tomates cerises, et cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Incorporer le persil haché. Mettre de côté pour laisser refroidir légèrement.
⏱️ 45 minutes - 3
Préchauffer le four et préparer la plaque de cuisson : Préchauffer votre four à 200°C (400°F). Graisser légèrement une grande plaque de cuisson ou une pierre à pizza et la saupoudrer uniformément de polenta grossière ou de semoule de maïs.
⏱️ 20 minutes (including shaping) - 4
Façonner et garnir la Coca : Une fois la pâte levée, la dégazer doucement et la renverser sur une surface légèrement farinée. Étaler ou étirer la pâte en une forme ovale ou rectangulaire rustique, d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Transférer délicatement la pâte sur la plaque de cuisson préparée. Étaler uniformément le mélange de légumes préparé sur la pâte, en laissant une petite bordure. Si vous en utilisez, disposez les filets d'anchois ou les sardines et les olives noires sur les légumes.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuire la Coca : Arroser toute la coca d'un peu d'huile d'olive extra vierge. Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, et que la garniture soit bien chaude.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Servir : Laisser la Coca de Recapte refroidir légèrement sur la plaque de cuisson avant de la découper en portions. Elle peut être dégustée chaude ou à température ambiante.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez précuire la pâte pendant 8 à 10 minutes avant d'ajouter la garniture.
- ✓Ne surchargez pas les légumes ; laissez un peu d'espace pour une cuisson uniforme.
- ✓N'hésitez pas à personnaliser la garniture avec d'autres légumes de saison comme l'aubergine, les artichauts, ou même une pincée de fromage si vous le souhaitez.
- ✓La Coca de Recapte est excellente préparée à l'avance et servie à température ambiante, ce qui la rend parfaite pour les pique-niques ou les réunions.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des tomates fraîches tranchées directement sur la pâte avant les autres légumes pour plus d'humidité et de saveur.
- Incorporer de la charcuterie comme du chorizo ou de la sobrassada pour une version plus consistante.
- Pour une touche sucrée, un filet de miel sur la coca finie peut être délicieux.