👨‍🍳 Instructions

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   Préparation des pois chiches : La veille, rincez abondamment les pois chiches secs et placez-les dans un grand bol. Couvrez-les d'eau froide en abondance (au moins 5-7 cm au-dessus des pois chiches) et laissez-les tremper pendant au moins 10 à 12 heures, ou toute une nuit. Égouttez-les et rincez-les avant la cuisson.

   ⏱️ 12 hours
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   Début du bouillon : Dans une très grande marmite, combinez le jarret de bœuf, la poitrine de porc, l'os de bœuf, l'os de porc salé (ou l'os de jambon) et le quartier de cuisse de poulet. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir tous les ingrédients d'environ 5 cm. Portez la marmite à ébullition vive à feu vif. Pendant l'ébullition, écumez soigneusement toute mousse ou impureté qui remonte à la surface à l'aide d'une écumoire à mailles fines ou d'une cuillère. Une fois écumé, réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter doucement.

   ⏱️ 30 minutes
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   Ajout des aromates et des pois chiches : Après que les viandes aient mijoté pendant environ 1 heure, ajoutez l'oignon entier pelé et les gousses d'ail pelées dans la marmite. Incorporez les pois chiches égouttés et rincés. Assaisonnez légèrement de sel, en gardant à l'esprit que les viandes salées ajouteront de la salinité plus tard. Continuez de mijoter, à couvert, pendant encore 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour maintenir le tout immergé.

   ⏱️ 2.5 to 3 hours
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   Préparation et cuisson des légumes et des saucisses : Environ 45 minutes avant que les pois chiches et les viandes ne soient censés être complètement tendres, ajoutez les carottes et les pommes de terre préparées dans la marmite principale. Dans une casserole séparée, placez le chorizo et la morcilla (boudin noir). Couvrez d'eau et laissez mijoter doucement pendant environ 20 à 25 minutes pour qu'ils cuisent. Cela aide également à adoucir leur saveur et à rendre un peu de graisse avant de les ajouter au ragoût principal.

   ⏱️ 45-60 minutes
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   Cuisson du chou : Pendant que les autres composants cuisent, placez les quartiers de chou dans une casserole séparée, couvrez d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais tiennent encore leur forme, environ 20 à 25 minutes. Égouttez bien. Certaines traditions suggèrent de cuire le chou séparément pour maintenir sa texture et éviter de troubler le bouillon principal.

   ⏱️ 15 minutes
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   Assemblage et finition : Une fois que les pois chiches et les viandes sont tendres, retirez délicatement le chorizo et la morcilla de leur casserole séparée et ajoutez-les dans la marmite principale du cocido. Laissez mijoter le tout ensemble pendant encore 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent. Goûtez le bouillon et ajustez le sel si nécessaire.

   ⏱️ 10 minutes
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   Servir en trois plats (Tres Vuelcos) : La manière traditionnelle de servir le Cocido Madrileño est en trois plats distincts : 1. Le Bouillon (Primer Vuelco) : Filtrez le bouillon de la marmite principale dans une casserole propre. Portez-le à ébullition et faites-y cuire les vermicelles pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Servez cette soupe savoureuse comme première entrée. 2. Pois chiches et légumes (Segundo Vuelco) : Disposez les pois chiches cuits, les carottes et les pommes de terre sur un grand plat de service. Dans un autre plat de service, placez le chou cuit. Ceux-ci forment la deuxième entrée. 3. Viandes et saucisses (Tercer Vuelco) : Sur un autre grand plat, disposez toutes les viandes et saucisses cuites (jarret de bœuf, poitrine de porc, poulet, chorizo, morcilla). Jetez les os. Servez ce plat de viande copieux comme troisième et dernière partie du repas.

   ⏱️ 10 minutes
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   Serve the Cocido: Present the three courses sequentially: first the broth with fideos, followed by the platter of chickpeas and vegetables, and finally the platter of assorted meats. This traditional presentation is key to the Cocido Madrileño experience.