Caldereta de Cordero Aragonesa
La Caldereta de Cordero es un guiso de cordero rico y sabroso originario de Aragón. Este plato contundente presenta cordero tierno cocinado a fuego lento con verduras, hierbas aromáticas y, a menudo, un toque de vino, creando una comida profundamente satisfactoria que encarna las rústicas tradiciones culinarias de la región.
🧂 Ingrédients
- 1.2 kg Agneau (épaule ou gigot)(coupé en morceaux de 5 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 1 large Poivron rouge(épépiné et haché)
- 1 large Poivron vert(épépiné et haché)
- 400 g Tomates(concassées ou coupées en dés)
- 600 g Pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux)
- 200 ml Vin rouge
- 500 ml Bouillon de bœuf ou d'agneau
- 60 ml Huile d'olive
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 1 sprig Romarin frais
- 1 sprig Thym frais
- 1 tsp Paprika
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les morceaux d'agneau avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Laisser l'agneau atteindre la température ambiante avant la cuisson assure une saisie uniforme. - 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Saisissez les morceaux d'agneau en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés et les poivrons dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché et le paprika, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour déglacer, en décollant les sucs de cuisson. Laissez mijoter le vin et réduire de moitié.
- 6
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf ou d'agneau, les feuilles de laurier, le romarin et le thym. Remettez l'agneau saisi dans la cocotte.
💡 Conseils de pro: Utiliser un bouillon de bonne qualité améliorera la saveur générale du ragoût. - 7
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau devienne tendre.
- 8
Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte. Continuez à mijoter, à couvert, pendant encore 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que l'agneau soit très tendre.
- 9
Retirez les feuilles de laurier et les branches d'herbes avant de servir. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.
💡 Conseils de pro: La caldereta peut être préparée la veille ; les saveurs se marient à merveille pendant la nuit.
💡 Conseils de pro
- ✓Le Ternasco de Aragón (agneau jeune d'Aragon) est idéal pour ce plat s'il est disponible.
- ✓Assurez-vous que l'agneau est tendre avant de servir ; la cuisson lente est essentielle.
- ✓Ce ragoût se marie à merveille avec du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent un petit morceau de foie pour plus de richesse.
- Une pincée de safran peut être ajoutée pour la couleur et la saveur.