Empanada Gallega de Atún(Empanada Galicienne au Thon)
Une tourte salée traditionnelle de Galice, garnie de thon, d'un sofrito d'oignons et de poivrons, et assaisonnée à la perfection, le tout enfermé dans une pâte tendre et feuilletée. Ce plat polyvalent se déguste chaud ou froid et est un incontournable de la cuisine espagnole, parfait pour les pique-niques, les déjeuners ou comme apéritif copieux.
🧂 Ingrédients
- 600 g Farine tout usage(plus un peu pour le saupoudrage)
- 400 g Levure de boulanger sèche active(Drained. Using tuna packed in olive oil adds more flavor.)
- 2 Eau tiède(environ 40-45°C (104-113°F))
- 2 Vin blanc sec(Medium-sized, deseeded and thinly sliced.)
- 2 Huile d'olive(plus un peu pour faire revenir et pour badigeonner)
- 60 ml Sel(divisé)
- 1 tbsp Oignons(finement hachés (environ 500g))
- 1 Poivron rouge(épépiné et finement haché (environ 350g))
- to taste Gousses d'ail(hachées)
- to taste Thon en conserve à l'huile d'olive(égoutté (réserver un peu d'huile pour la garniture))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, délayez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le vin blanc, 100 ml d'huile d'olive et 10 grammes de sel au mélange de levure. Incorporez progressivement la farine, en mélangeant d'abord avec une cuillère puis avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer le sofrito : Pendant que la pâte lève, faites chauffer environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 10 à 15 minutes. Ajoutez le poivron rouge haché et l'ail haché, et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporez le pimentón fumé et le pimentón doux, et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées, en veillant à ne pas les brûler.
⏱️ 7 minutes - 3
Assembler la garniture : Ajoutez la sauce tomate dans la poêle avec les légumes. Faites cuire environ 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit. Retirez la poêle du feu et laissez le mélange refroidir légèrement. Une fois refroidi, incorporez le thon égoutté, les olives vertes hachées et les œufs durs hachés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Certaines recettes suggèrent de réserver une partie de l'huile parfumée du sofrito pour l'ajouter plus tard à la pâte, ce qui peut améliorer la saveur.
⏱️ 10 minutes (cooling time) - 4
Façonner l'empanada : Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Divisez la pâte levée en deux portions, l'une légèrement plus grande que l'autre. Sur une surface légèrement farinée, étalez la plus grande portion de pâte en un rectangle ou un cercle suffisamment grand pour garnir une plaque de cuisson (environ 30x40 cm ou 12x16 pouces), d'une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Transférez délicatement la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en l'appuyant doucement pour qu'elle épouse le fond et les bords. Coupez l'excédent de pâte, en laissant un léger débord.
⏱️ 5 minutes - 5
Garnir et refermer l'empanada : Étalez uniformément la garniture au thon sur la base de pâte préparée, en laissant une bordure d'environ 2 à 3 cm (1 pouce) libre sur les bords. Étalez la deuxième portion de pâte sur une taille légèrement inférieure à celle de la base. Posez délicatement cette couche supérieure de pâte sur la garniture. Appuyez sur les bords de la pâte supérieure et inférieure pour les souder, puis pincez ou repliez les bords pour créer une fermeture décorative. Vous pouvez également utiliser une fourchette pour appuyer le long des bords.
⏱️ 10 minutes - 6
Finitions et cuisson : Faites une petite incision au centre de la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper. Dans un petit bol, fouettez l'œuf avec une pincée de sel pour la dorure. Badigeonnez ce mélange uniformément sur toute la surface supérieure de l'empanada. Enfournez dans le four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et bien cuite.
⏱️ 2 minutes - 7
Refroidir et servir : Laissez l'empanada refroidir sur la plaque de cuisson pendant au moins 10 à 15 minutes avant de la découper et de la servir. L'Empanada Gallega de Atún est délicieuse servie tiède ou à température ambiante.
⏱️ 5 minutes - 8
Make a few small slits or a decorative pattern in the top crust with a sharp knife to allow steam to escape during baking. Brush the entire surface of the empanada with the beaten egg wash.
⏱️ 3 minutes - 9
Bake in the preheated oven for 40-45 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and cooked through. If the crust starts to brown too quickly, you can loosely tent it with aluminum foil.
⏱️ 40-45 minutes - 10
Remove the empanada from the oven and let it cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before slicing and serving. This allows the filling to set.
⏱️ 20 minutes (cooling time)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte plus riche, envisagez d'incorporer une partie de l'huile parfumée réservée du sofrito dans le mélange de pâte.
- ✓Assurez-vous que les légumes pour le sofrito sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement caramélisés pour développer leur douceur, ce qui est crucial pour le goût de la garniture.
- ✓Étaler la pâte finement est la clé pour obtenir une croûte feuilletée et croustillante. Évitez de faire la pâte trop épaisse, car elle pourrait devenir lourde.
- ✓Si vous préférez une préparation plus rapide, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée ou brisée de bonne qualité achetée en magasin, bien que la pâte maison offre une texture et une saveur supérieures.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de safran au sofrito pour une couche supplémentaire d'arôme et de couleur.
- Incluez d'autres ingrédients dans la garniture tels que des œufs de caille durs, des câpres, ou une petite quantité de concentré de tomate pour un goût de tomate plus intense.