Judiones de la Granja
Segovian Giant Beans
Les Judiones de la Granja sont un ragoût copieux et réconfortant originaire de la région de Castilla y León, en Espagne. Ce plat met en vedette de gros haricots blancs crémeux, appelés 'judiones', mijotés lentement avec une variété de produits de porc et d'épices aromatiques, incarnant les saveurs rustiques et robustes de la cuisine espagnole traditionnelle.
🧂 Ingrédients
- 500 g Haricots Judiones de la Granja(Haricots blancs secs et gros)
- 2 links Chorizo(Chorizo espagnol, adapté à la cuisson, coupé en tranches épaisses)
- 2 links Pancetta(Pancetta fumée, coupée en dés ou en tranches épaisses)
- 200 g Morcilla(Boudin noir espagnol, coupé en tranches épaisses)
- 1 tbsp Oreille de porc(Facultatif, pour plus de richesse)
- 2 Feuilles de laurier
- 2 liters Oignon jaune(Haché finement)
- to taste Gousses d'ail(Hachées)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les haricots : Placer les haricots Judiones de la Granja secs dans un grand bol et les couvrir généreusement d'eau froide. Laisser tremper toute une nuit, ou pendant au moins 12 heures. Égoutter et rincer soigneusement les haricots avant de les cuire.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Préparer la cocotte : Dans une grande cocotte à fond épais, ajouter les haricots égouttés, le chorizo, la pancetta, la morcilla, l'oreille de porc (si utilisée) et les feuilles de laurier. Couvrir le tout d'eau froide fraîche, en s'assurant que les ingrédients sont submergés d'au moins deux ou trois centimètres.
⏱️ 2 hours - 3
Cuisson initiale et écumage : Porter la cocotte à ébullition vive à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement. Pendant les 30 à 45 premières minutes, écumer toutes les impuretés ou la mousse qui remonte à la surface pour obtenir un bouillon clair.
⏱️ 1 hour - 4
Mijotage lent : Continuer à faire mijoter les haricots et les viandes, à couvert, à feu doux pendant environ 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et crémeux. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si le niveau de liquide baisse trop. Éviter de remuer vigoureusement pour ne pas casser les haricots ; faire tourner doucement la cocotte si nécessaire.
⏱️ 15 minutes - 5
Préparer le sofrito : Pendant que les haricots mijotent, préparer le sofrito. Dans une poêle séparée, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon jaune finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, envisagez d'ajouter un petit morceau d'os de jambon sec (hueso de jamón) dans la cocotte pendant la première étape de mijotage.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez écraser quelques haricots cuits contre le bord de la cocotte avec le dos d'une cuillère pour libérer leur amidon.
- ✓La qualité du chorizo et de la morcilla a un impact significatif sur la saveur finale ; optez pour des variétés espagnoles de bonne qualité.
- ✓Certaines recettes suggèrent d'ajouter une cuillère à soupe de farine au sofrito avant d'ajouter le liquide pour aider à épaissir davantage le ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Judiones de la Granja con Almejas : Ajouter des palourdes nettoyées pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
- Judiones de la Granja Végétarien : Omettre les produits de porc et enrichir le sofrito avec plus de légumes comme des carottes, des poivrons et des tomates pour une version végétarienne copieuse.