Leche Frita
Fried Milk
La Leche Frita, qui signifie « lait frit », est un dessert espagnol très apprécié qui transforme une simple crème pâtissière en une gourmandise délicieuse avec un extérieur croustillant et un intérieur crémeux qui fond dans la bouche. Originaire du nord de l'Espagne, ce dessert est souvent associé aux célébrations et aux réunions de famille, démontrant le talent du pays pour créer des douceurs réconfortantes et élégantes à partir d'ingrédients simples.
🧂 Ingrédients
- 1 L Lait entier(plus 1/4 de litre (1 tasse) supplémentaire pour diluer la fécule de maïs)
- 200 g Sucre granulé(plus de sucre supplémentaire pour l'enrobage)
- 150 g Fécule de maïs(plus de fécule supplémentaire pour l'enrobage)
- 2 Zeste de citron(provenant d'environ 1/2 citron, évitez la partie blanche amère)
- 1 Bâton de cannelle(ou 1 cuillère à café de cannelle moulue pour l'infusion)
- 1 strip Jaunes d'œufs(pour la crème pâtissière)
- 150 g Œufs(pour l'enrobage)
- 1 tsp Farine tout usage(pour l'enrobage)
- for frying Cannelle moulue(pour l'enrobage)
👨🍳 Instructions
- 1
Infuser le lait : Dans une casserole de taille moyenne, mélangez 1 litre (4 tasses) de lait entier avec le zeste de citron, le bâton de cannelle et 150g (3/4 tasse) de sucre granulé. Chauffez à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant environ 15 à 20 minutes pour permettre aux arômes de se mélanger. Pendant que le lait infuse, dans un bol séparé, fouettez ensemble 100g (environ 1 tasse) de fécule de maïs et 1/4 de litre (1 tasse) de lait froid jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Ce sera votre agent épaississant.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la base de la crème pâtissière : Filtrez le lait infusé dans une casserole propre, en discarding le zeste de citron et le bâton de cannelle. Ajoutez le mélange fécule de maïs et lait à l'eau dans le lait chaud, en fouettant continuellement pour assurer une incorporation complète. Placez la casserole sur feu moyen-doux et remuez constamment avec un fouet ou une cuillère en bois. Continuez de cuire et de remuer pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement pour obtenir une consistance très épaisse, semblable à celle d'un pudding. Incorporez les 4 jaunes d'œufs, un par un, en fouettant vigoureusement après chaque ajout pour éviter qu'ils ne coagulent. Laissez cuire encore 2 minutes, en remuant constamment.
⏱️ 5 minutes - 3
Refroidir et laisser prendre la crème pâtissière : Graissez légèrement un plat rectangulaire ou carré (environ 20x20 cm ou 8x8 pouces) avec un peu d'huile ou de beurre. Versez la crème pâtissière épaissie dans le plat préparé, en l'étalant uniformément avec une spatule. Couvrez la surface directement avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit complètement ferme.
⏱️ 10 minutes - 4
Préparer pour la friture : Une fois la crème pâtissière ferme, retournez-la sur une surface de travail propre et sèche. Coupez la crème pâtissière en formes désirées, généralement des carrés ou des rectangles de 5 cm (2 pouces). Préparez votre station de panure : placez 50g (environ 1/2 tasse) de farine tout usage dans une assiette creuse, battez légèrement les 2 œufs dans une autre, et dans une troisième assiette, mélangez 50g (environ 1/4 tasse) de sucre granulé avec 1 cuillère à soupe de cannelle moulue pour l'enrobage final.
⏱️ 3-4 hours - 5
Frire la Leche Frita : Chauffez environ 2,5 cm (1 pouce) d'huile végétale ou de tournesol dans une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 180°C (350°F). Passez délicatement chaque morceau de crème pâtissière d'abord dans la farine, puis trempez-le dans les œufs battus, en veillant à ce qu'il soit entièrement enrobé. Placez doucement les morceaux enrobés dans l'huile chaude, en faisant attention de ne pas surcharger la poêle. Faites frire pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez la leche frita frite avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
⏱️ 10 minutes - 6
Enrober et servir : Pendant que la leche frita est encore tiède, roulez-la dans le mélange sucre-cannelle préparé jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Servez immédiatement pendant qu'elle est tiède, offrant un contraste délicieux entre le croustillant de l'enrobage et le crémeux de l'intérieur fondant. Ils sont également délicieux servis à température ambiante.
⏱️ 15 minutes - 7
Fry the leche frita: Heat about 3-4 inches of neutral oil in a deep pot or Dutch oven to 180°C (350°F). Carefully lower a few coated custard pieces into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crisp. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Dust the warm fried leche frita with a little extra cinnamon sugar if desired. Serve immediately while still warm and crisp.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la crème pâtissière est complètement refroidie et ferme avant de la couper et de la frire ; c'est essentiel pour qu'elle garde sa forme.
- ✓Ne surchargez pas la poêle ; faites frire par lots pour maintenir la température de l'huile et assurer un croustillant uniforme.
- ✓Servez immédiatement après l'enrobage dans le mélange sucre-cannelle pour un meilleur contraste de texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille au mélange de crème pâtissière pour une saveur supplémentaire.
- Pour un enrobage plus riche, certaines recettes suggèrent d'utiliser de la chapelure mélangée à de la farine pour la panure avant le trempage dans l'œuf.