Crema Catalana(Crème Catalane)
La Crème Catalane, souvent appelée « crème brûlée espagnole », est un dessert espagnol très apprécié originaire de Catalogne. Cette riche crème pâtissière, subtilement parfumée aux agrumes et à la cannelle, est couronnée d'une couche craquante de sucre caramélisé, offrant un délicieux contraste de textures et de températures.
🧂 Ingrédients
- 750 ml lait entier(Ne pas substituer par du lait demi-écrémé ou de la crème épaisse pour une texture optimale.)
- 8 jaunes d'œufs(Utiliser de gros œufs ; réserver les blancs pour d'autres recettes.)
- 150 g sucre granulé(Divisé : 1/2 tasse pour la crème, 1/4 tasse pour la garniture.)
- 40 g fécule de maïs(Acts as a thickener for the custard.)
- 1 sel(From about half a lemon, avoid the white pith.)
- 1 zeste de citron(Éviter la partie blanche amère.)
- 1 zeste d'orange(Éviter la partie blanche amère.)
- approx. 2-3 tablespoons bâton de cannelle(Un bâton entier, pas de poudre.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base de la crème : Dans un grand saladier, mélanger au fouet 1/2 tasse de sucre granulé, la fécule de maïs et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les 8 jaunes d'œufs et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et lisse. Réserver.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping + 10 min prep/strain) - 2
Infuser le lait : Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger les 4 tasses de lait entier, la bande de zeste de citron, la bande de zeste d'orange et le bâton de cannelle. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement pour éviter que le lait n'attache, jusqu'à ce qu'il frémisse juste. Ne pas laisser bouillir. Retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant environ 10 à 15 minutes pour permettre aux arômes de se développer.
⏱️ 5 minutes - 3
Tempérer le mélange d'œufs : Retirer les zestes et le bâton de cannelle du lait infusé. Tout en fouettant continuellement le mélange de jaunes d'œufs, verser lentement environ la moitié du lait chaud dans le bol. Cette addition progressive empêche les jaunes de cuire.
⏱️ 5 minutes - 4
Cuire la crème : Verser le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait. Remettre la casserole sur feu moyen-doux. Cuire, en remuant constamment, pendant environ 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne une consistance de pudding. Elle doit napper le dos d'une cuillère. Une fois qu'elle commence à bouillonner, continuer la cuisson et remuer pendant encore 1 minute.
⏱️ 15 minutes - 5
Filtrer et portionner : Retirer la crème du feu. Verser le mélange à travers une passoire fine dans un grand verre mesureur ou un bol avec bec verseur pour éliminer d'éventuels grumeaux ou morceaux d'œufs cuits. Répartir la crème filtrée uniformément dans six ramequins de 175 ml ou des plats en terre traditionnels.
⏱️ 3 hours 20 minutes (20 min cooling + 3 hours chilling) - 6
Réfrigérer la crème : Couvrir chaque ramequin directement avec du film alimentaire, en veillant à ce que le film touche la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce que les crèmes soient complètement figées et refroidies.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture des plus crémeuses, utilisez toujours du lait entier et évitez les substituts.
- ✓Lors du tempérage des œufs, ajoutez le lait chaud très lentement tout en remuant constamment pour éviter qu'il ne caille.
- ✓Assurez-vous que la crème mijote pendant au moins une minute après avoir épaissi pour activer complètement la fécule de maïs et obtenir la bonne texture.
- ✓Servez la Crème Catalane immédiatement après avoir caramélisé le sucre pour profiter au mieux de la croûte croustillante.
- ✓Si vous n'avez pas de chalumeau de cuisine, un gril très chaud peut être utilisé, mais soyez extrêmement prudent car il peut facilement brûler le sucre ou fissurer les plats.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus complexe, ajoutez quelques gousses de cardamome verte au lait lors de l'infusion, avec les zestes d'agrumes et la cannelle.
- Certaines recettes modernes incluent une touche d'extrait de vanille ou une gousse de vanille pour un arôme supplémentaire.
- Pour une version plus légère, certaines recettes n'utilisent que du lait, omettant la crème, bien que cela puisse légèrement modifier la richesse.