Marmitako(Marmitako (Ragoût Basque de Thon et Pommes de Terre))
Basque Tuna Stew
Le Marmitako est un ragoût basque copieux de thon et de pommes de terre qui a vu le jour sur les bateaux de pêche, comme repas pratique et nourrissant. Son nom, dérivé du mot basque 'marmita' signifiant 'marmite', reflète ses humbles débuts. Ce plat est un symbole chéri de l'identité et de la tradition basques, célébrant l'abondance de la terre et de la mer.
🧂 Ingrédients
- 600 g Steaks de thon frais(Le Bonito del Norte (thon blanc) est traditionnel, mais d'autres thons frais conviennent également. Couper en cubes de 4 cm.)
- 800 g Huile d'olive extra vierge(Such as Yukon Gold or red potatoes, peeled and cut into irregular 3-4 cm (1.5 inch) chunks. Breaking some by hand will release starch and thicken the stew.)
- 1 Oignons jaunes(Hachés finement)
- 1 Gousses d'ail(Hachées)
- 3 tbsp Poivrons verts(Épépiner et couper en dés)
- 2 Pommes de terre(Variété Yukon Gold ou similaire à chair ferme, pelées et coupées en morceaux de 4 cm. Les pommes de terre 'cassées' sont préférables pour libérer l'amidon.)
- 100 ml Piments choriceros en purée(Alternativement, utiliser 1 à 2 piments choriceros réhydratés et réduits en purée, ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate pour une saveur plus douce.)
- 500 ml Pimentón (paprika fumé)(Good quality, low-sodium.)
- 3 tbsp Tomates en dés(Fraîches ou en conserve)
- 2 cloves Vin blanc sec(Facultatif, mais ajoute de la profondeur à la saveur)
- 1 Fumet de poisson
- to taste Persil frais(Haché, pour la garniture)
- to taste Sel(Freshly ground.)
- 2 tbsp Poivre noir(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates : Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes, en veillant à ne pas les faire brunir. Ajouter l'ail haché et les poivrons verts en dés et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir.
⏱️ 10 minutes - 2
Construire la base : Incorporer la purée de piments choriceros (ou le substitut) et le paprika fumé. Cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les tomates en dés et cuire encore 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps.
⏱️ 7 minutes - 3
Mijoter les pommes de terre : Ajouter les morceaux de pommes de terre préparés dans la cocotte. Verser le fumet de poisson et le vin blanc (si utilisé). Porter le mélange à ébullition douce, puis réduire le feu au minimum, couvrir et cuire environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsque piquées avec une fourchette. Pour aider à épaissir le ragoût, écraser délicatement quelques morceaux de pommes de terre contre le bord de la cocotte avec votre cuillère.
⏱️ 3 minutes - 4
Ajouter le thon : Assaisonner généreusement les cubes de thon avec du sel et du poivre. Nicher délicatement les morceaux de thon dans le ragoût frémissant, en veillant à ce qu'ils soient presque entièrement immergés. Couvrir la cocotte et éteindre le feu. Laisser le ragoût reposer pendant 5 à 10 minutes, permettant à la chaleur résiduelle de cuire le thon, le gardant tendre et moelleux.
⏱️ 25 minutes - 5
Finir et servir : Goûter le ragoût et ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Servir le Marmitako dans des bols chauds, garnir de persil frais haché et servir immédiatement.
⏱️ 6 minutes - 6
Remove the pot from the heat. Let the marmitako rest for 5 minutes, allowing the flavors to meld and the sauce to thicken slightly. Discard the bay leaf. Taste and adjust seasoning if necessary.
⏱️ 5 minutes - 7
Ladle the marmitako into shallow bowls. Garnish generously with fresh chopped parsley. Serve hot, traditionally with crusty bread for soaking up the delicious sauce.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un ragoût plus épais, utiliser la méthode traditionnelle de 'casser' les pommes de terre plutôt que de les couper proprement, car cela libère plus d'amidon.
- ✓Bien que le thon frais soit traditionnel, vous pouvez le remplacer par du thon en conserve à l'huile d'olive, ajouté dans les 5 dernières minutes de cuisson.
- ✓Le Marmitako est souvent encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Réchauffer doucement sur la cuisinière.
- ✓Ajuster la quantité de purée de piments choriceros pour contrôler la profondeur de la saveur du poivron et la couleur. Pour une version plus épicée, ajouter une pincée de piment de Cayenne.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes omettent les tomates pour une saveur plus pure de poivron et de poisson.
- Pour un bouillon plus riche, préparer un fumet de poisson maison en utilisant des arêtes de thon et des parures de poisson.
- Un trait de sherry sec peut être ajouté avec le vin blanc pour une couche supplémentaire de complexité.