Oreja a la Plancha(Oreille de porc grillée)
Grilled Pig's Ear
L'Oreja a la Plancha, qui se traduit par « oreille grillée », est une tapa espagnole par excellence, particulièrement appréciée à Madrid et dans les régions environnantes. Ce plat témoigne de l'ingéniosité culinaire de la cuisine espagnole, transformant d'humbles oreilles de porc en un délice texturé avec un extérieur satisfaisant et croustillant et un intérieur tendre et gélatineux. C'est un en-cas populaire dans les bars, souvent dégusté avec une bière fraîche.
🧂 Ingrédients
- 4 Oreilles de porc(Soigneusement nettoyées)
- 2 Feuilles de laurier(Dried)
- 1 tsp Gousses d'ail(4 entières, 4 hachées)
- 5-6 Grains de poivre noir(Whole)
- 1 tbsp Sel(pour la cuisson, plus au goût)
- 2-3 tbsp Eau(suffisamment pour couvrir)
- 3 cloves Origan séché(Finely minced)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les oreilles de porc : Lavez soigneusement les oreilles de porc, en veillant à ce qu'elles soient propres à l'intérieur et à l'extérieur. S'il reste des poils, brûlez-les délicatement à l'aide d'un chalumeau de cuisine, d'un briquet ou de la flamme d'une cuisinière à gaz. Coupez les oreilles en morceaux gérables, d'environ 4 à 5 cm de taille.
⏱️ 5 minutes - 2
Faire bouillir les oreilles de porc : Placez les oreilles de porc coupées dans un autocuiseur ou une grande marmite. Ajoutez les 4 gousses d'ail entières, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et 1 cuillère à soupe de sel. Couvrez généreusement d'eau. Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire pendant 15 à 20 minutes après qu'il ait atteint la pression. Si vous utilisez une marmite ordinaire, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les oreilles soient très tendres lorsque vous les piquez avec un couteau. Égouttez les oreilles et réservez environ 240 ml de liquide de cuisson.
⏱️ 2.5 hours - 3
Mariner les oreilles de porc : Dans un bol, mélangez l'ail haché, l'origan séché, le paprika doux, le paprika fort (si utilisé) et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez environ 60 ml du liquide de cuisson réservé pour créer une marinade. Ajoutez les morceaux d'oreille de porc bouillis dans la marinade, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés. Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 24 heures, en remuant occasionnellement.
⏱️ 15 minutes - 4
Griller les oreilles de porc : Faites chauffer une grande poêle à fond épais ou une plaque de cuisson à feu vif. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge restantes. Une fois la poêle très chaude, ajoutez les morceaux d'oreille de porc marinés en une seule couche. Cuire environ 3 à 5 minutes de chaque côté, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils développent un extérieur croustillant et légèrement carbonisé. Soyez prudent, car les oreilles peuvent coller en raison de leur nature gélatineuse ; le mouvement constant est la clé. Si elles commencent à coller excessivement, ajoutez un tout petit peu plus d'huile.
- 5
Servir : Transférez l'oreja a la plancha croustillante sur un plat de service. Garnissez de persil frais haché, si désiré. Servez immédiatement avec des quartiers de citron sur le côté à presser sur les oreilles. Ce plat est traditionnellement accompagné d'une salsa brava ou d'un simple filet d'huile d'olive et d'ail.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Season and serve. Remove the crispy pig ear strips from the skillet and place them in a clean bowl. Add the minced garlic, paprika, and the remaining 1 tablespoon of olive oil. Toss everything together gently to coat evenly. Taste and add a pinch more salt if needed. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une tendreté supplémentaire, assurez-vous que le processus d'ébullition initial rende les oreilles de porc très molles avant de les mariner.
- ✓La clé d'une oreja croustillante réside dans la chaleur élevée et le mouvement constant sur la plaque de cuisson pour éviter qu'elle n'accroche et assurer un brunissement uniforme.
- ✓Si des oreilles de porc fraîches ne sont pas disponibles, des oreilles pré-cuites et marinées peuvent être utilisées, ce qui réduit considérablement le temps d'ébullition et de marinade initial, bien que des oreilles fraîches soient recommandées pour une meilleure texture.
- ✓Le liquide de cuisson réservé de l'ébullition des oreilles peut être utilisé pour ajouter de la profondeur à d'autres plats comme les soupes ou les ragoûts.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servez avec un côté de salsa brava, une sauce tomate épicée espagnole classique.
- Certaines variantes incluent l'ajout de petits morceaux de bacon coupé en dés ou de champignons sautés dans la poêle pendant la dernière étape de cuisson.