Pimientos de Padrón
Blistered Padrón Peppers
Les Pimientos de Padrón sont de petits poivrons d'un vert vif originaires de la région de Galice, dans le nord-ouest de l'Espagne. Considérés comme une tapa par excellence, ils sont réputés pour leur nature imprévisible : la plupart sont doux et subtilement sucrés, tandis que quelques-uns peuvent délivrer une surprenante touche épicée, incarnant le dicton galicien : 'Certains mordent, d'autres non.' Ce plat est un élément apprécié de la culture sociale espagnole, souvent dégusté avec un verre de vin et en bonne compagnie.
🧂 Ingrédients
- 250 g Pimientos de Padrón(Recherchez des poivrons petits et d'un vert vif. S'ils ne sont pas disponibles, les poivrons shishito sont un bon substitut.)
- 3-4 tbsp Huile d'olive(Utilisez une huile d'olive extra vierge de bonne qualité.)
- to taste Gros sel de mer(Le sel de mer en flocons, comme le Maldon, est préférable pour sa texture.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les poivrons : Rincez délicatement les Pimientos de Padrón sous l'eau fraîche et séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Il est crucial qu'ils soient complètement secs pour éviter les éclaboussures d'huile et assurer un bon cloquage. Laissez les poivrons entiers, en conservant leurs tiges.
⏱️ 2 minutes - 2
Chauffer l'huile : Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou une poêle en fonte. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle chatoyante et soit très chaude, mais sans fumer. Cette chaleur élevée est essentielle pour cloquer rapidement les poivrons.
⏱️ 3-4 minutes - 3
Cloquer les poivrons : Ajoutez délicatement les poivrons séchés dans l'huile chaude en une seule couche. Si nécessaire, faites cuire en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle, ce qui pourrait entraîner une cuisson à la vapeur plutôt qu'un cloquage. Laissez cuire environ 4 à 6 minutes, en retournant les poivrons de temps en temps avec une pince ou en secouant la poêle, jusqu'à ce que leur peau soit ridée et cloquée, et qu'ils commencent à ramollir. Évitez de les brûler, mais visez un aspect joliment caramélisé.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Assaisonner et servir : Une fois cloqués et tendres, retirez immédiatement les poivrons de la poêle. Transférez-les dans un plat de service et saupoudrez généreusement de gros sel de mer. Servez chaud, tout juste sortis de la poêle, pour une expérience optimale.
⏱️ 30 seconds - 5
Discard most of the oil from the skillet, leaving just a thin coating. Return the peppers to the warm skillet for a few seconds to re-warm and help the salt adhere. Sprinkle generously with flaky sea salt immediately. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les poivrons sont complètement secs avant de les ajouter à l'huile chaude pour éviter les éclaboussures dangereuses et obtenir un cloquage optimal.
- ✓Il est recommandé de cuire en plusieurs fois si vous avez beaucoup de poivrons, car surcharger la poêle les fera cuire à la vapeur au lieu de les cloquer.
- ✓La qualité de l'huile d'olive a un impact significatif sur la saveur finale, utilisez donc la meilleure que vous ayez à disposition.
- ✓Bien que la friture à la poêle soit traditionnelle, les Pimientos de Padrón peuvent également être rôtis au four ou grillés, bien que la cuisson à la poêle donne la texture cloquée caractéristique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une touche de saveur supplémentaire, une pincée de paprika fumé espagnol peut être ajoutée avec le sel.
- Certains apprécient un filet de jus de citron frais sur les poivrons finis juste avant de servir.
- Bien que non traditionnel, certaines recettes suggèrent d'ajouter quelques gousses d'ail légèrement écrasées à l'huile au début de la cuisson pour infuser l'huile d'une saveur d'ail, en les retirant avant d'ajouter les poivrons.