Pimientos Rellenos de Carne(Poivrons farcis à la viande)
Les Pimientos Rellenos de Carne, ou poivrons farcis à la viande, sont un plat espagnol très apprécié qui met en valeur la polyvalence des poivrons en tant que récipients comestibles. Traditionnellement, ce plat réconfortant met en vedette des poivrons rôtis sucrés farcis d'un mélange savoureux de viande hachée et de légumes aromatiques, souvent mijotés dans une sauce riche ou cuits au four à la perfection. C'est une recette classique de style familial, souvent appréciée comme plat principal ou comme tapa substantielle, incarnant la générosité de la cuisine espagnole.
🧂 Ingrédients
- 4 Poivrons piquillo(ou d'autres poivrons rôtis doux, comme les poivrons de Bell)
- 400 g Viande hachée(Un mélange de bœuf et de porc est traditionnel, mais utilisez uniquement du bœuf ou du porc si vous préférez)
- 100 g Oignon(finement haché)
- 1 medium Ail(haché)
- 2 cloves Huile d'olive(plus un peu pour la friture)
- 400 ml Vin blanc sec(facultatif, pour déglacer)
- 2 tablespoons Sauce tomate(ou tomates concassées)
- to taste Paprika fumé
- to taste Sel(ou au goût)
- 1 teaspoon Poivre noir(ou au goût)
- 2 tablespoons Chapelure(facultatif, pour lier)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les poivrons : si vous utilisez des poivrons frais, faites-les rôtir jusqu'à ce que la peau soit cloquée, puis faites-les cuire à la vapeur dans un bol couvert pendant environ 15 minutes pour ramollir la peau. Pelez-les, fendez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez délicatement les graines et les membranes, en les gardant aussi intacts que possible. Si vous utilisez des poivrons piquillo en conserve, égouttez-les bien. Réservez.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la garniture à la viande : chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une cuillère. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 8 à 10 minutes. Égouttez l'excès de gras. Déglacez la poêle avec du vin blanc, si vous en utilisez, en grattant les sucs au fond, et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient presque évaporés. Incorporez la sauce tomate, le paprika fumé, le sel et le poivre. Laissez cuire encore 5 minutes. Si vous utilisez de la chapelure, incorporez-la maintenant pour aider à lier la garniture. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
⏱️ 20 minutes - 3
Farcir les poivrons : garnissez délicatement les moitiés de poivrons préparées avec le mélange de viande refroidi, en les remplissant généreusement mais sans trop tasser. Si des poivrons se sont cassés pendant la préparation, vous pouvez utiliser ces morceaux dans la sauce plus tard.
⏱️ 15 minutes - 4
Préparer la sauce : dans une petite casserole, mélangez la crème épaisse et le lait (si vous en utilisez). Chauffez doucement à feu moyen-doux. Si vous avez des morceaux de poivrons cassés, vous pouvez les mixer avec un peu de liquide de la conserve et ajouter cette purée à la crème pour plus de saveur. Incorporez l'œuf battu et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ne pas faire bouillir. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
⏱️ 10 minutes - 5
Assembler et cuire : disposez les poivrons farcis en une seule couche dans un plat allant au four ou une poêle. Versez la sauce préparée uniformément sur les poivrons, en veillant à ce qu'ils soient presque entièrement couverts. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier d'aluminium.
⏱️ 55 minutes - 6
Cuire les poivrons : préchauffez votre four à 180°C (350°F). Faites cuire les poivrons couverts pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et que la sauce bouillonne. Pour un dessus légèrement doré, retirez le papier d'aluminium pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une garniture plus riche, envisagez d'ajouter du chorizo cuit finement coupé en dés ou une petite quantité de lard fumé au mélange de viande.
- ✓Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez incorporer une cuillère à café de liaison de fécule de maïs (1 c. à café de fécule de maïs mélangée à 1 c. à soupe d'eau froide) à la sauce pendant les dernières minutes de cuisson.
- ✓Servez avec du pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce.
- ✓Pour une saveur encore plus authentique, utilisez spécifiquement des poivrons piquillo, car ils sont connus pour leur goût légèrement sucré et fumé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du riz cuit ou une petite quantité de légumes cuits finement hachés comme des courgettes ou des carottes à la garniture de viande pour plus de texture et de nutriments.
- Garnissez les poivrons farcis de fromage râpé (comme du Manchego ou du Parmesan) pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson pour une finition gratinée au fromage.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un jalapeño finement haché à la garniture de viande.