👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préparer les pommes de terre et les oignons : Dans une poêle antiadhésive de 20 à 23 cm, chauffer environ 240 ml d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter les pommes de terre et les oignons coupés en fines tranches dans l'huile chaude. Réduire le feu à doux et cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la pointe d'un couteau mais pas dorées. Ce processus s'apparente davantage à une confiture ou un pochage dans l'huile qu'à une friture.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Égoutter et laisser refroidir : À l'aide d'une écumoire, transférer délicatement les pommes de terre et les oignons cuits dans une passoire placée au-dessus d'un bol pour égoutter l'excès d'huile. Réserver l'huile d'olive égouttée pour une utilisation future. Laisser le mélange de pommes de terre et d'oignons refroidir légèrement.

   ⏱️ 25 minutes
3. 3

   Battre les œufs : Dans un grand saladier, fouetter les 6 œufs extra-frais avec 1,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et légèrement mousseux.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Combiner les ingrédients : Ajouter délicatement le mélange de pommes de terre et d'oignons légèrement refroidi aux œufs battus. Mélanger soigneusement pour enrober les pommes de terre et les oignons sans trop les casser. Laisser ce mélange reposer pendant environ 10 à 15 minutes, permettant aux pommes de terre d'absorber une partie des œufs.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Cuire la tortilla (premier côté) : Essuyer la poêle et ajouter environ 30 ml de l'huile d'olive réservée, la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Verser le mélange d'œufs et de pommes de terre dans la poêle, en l'étalant uniformément avec une spatule. Cuire pendant environ 6 à 8 minutes, en secouant la poêle occasionnellement et en passant une spatule sur les bords pour éviter que cela n'attache, jusqu'à ce que les bords soient pris et le dessous doré.

   ⏱️ 7 minutes
6. 6

   Retourner la tortilla : Placer une grande assiette plate (plus grande que la poêle) à l'envers sur la poêle. D'une main fermement sur l'assiette et de l'autre sur le manche de la poêle, retourner rapidement et avec assurance la poêle et l'assiette ensemble, de sorte que la tortilla tombe sur l'assiette. Soyez prudent car il y aura de l'huile chaude.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Cuire la tortilla (deuxième côté) : Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle si nécessaire. Glisser délicatement la tortilla de l'assiette dans la poêle, côté non cuit vers le bas. Utiliser une spatule pour rentrer les bords et former un rond net. Cuire pendant 6 à 8 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré et que la tortilla soit cuite à votre convenance (certains la préfèrent un peu plus moelleuse à l'intérieur).

   ⏱️ 7 minutes
8. 8

   Laisser refroidir et couper : Glisser délicatement la tortilla terminée sur une assiette de service propre ou une planche à découper. Laisser refroidir pendant au moins 10 à 15 minutes. Cela permet de la faire bien prendre et facilite la découpe. Couper la tortilla en petits carrés ou en coins de taille bouchée, d'environ 4 à 5 cm.

   ⏱️ 15 minutes
9. 9

   Assembler les pinchos : Placer une tranche de baguette sur un plat de service. Garnir chaque tranche de baguette d'un carré de tortilla. Si vous le souhaitez, ajouter une fine tranche de fromage Manchego sur le dessus de la tortilla. Garnir d'une lanière de poivron rouge rôti et d'une pincée de persil frais haché. Maintenir chaque pincho avec un cure-dent.

   ⏱️ 5 minutes