Salsa Romesco
Une sauce catalane classique à base de poivrons rôtis, de noix et de tomates. Ce condiment vibrant et savoureux est traditionnellement servi avec des oignons nouveaux grillés (calçots), mais il est également excellent avec du poisson grillé, des viandes, ou comme trempette.
🧂 Ingrédients
- 3 Piments ñora séchés(Ils sont doux, pas piquants, et essentiels pour un goût authentique. Si indisponibles, substituer avec 2 gros poivrons rouges rôtis, mais le goût sera différent.)
- 2 Tomates mûres(Des tomates moyennes et mûres conviennent le mieux pour rôtir.)
- 50 g Amandes(Blanchies ou non blanchies, selon votre préférence. Le rôtissage exhausse le goût.)
- 30 g Noisettes(Le rôtissage fait ressortir leur saveur riche.)
- 3 cloves Ail(Pelez. Le rôtissage adoucit son piquant.)
- 100 ml Huile d'olive extra vierge(Une huile d'olive de bonne qualité est essentielle à la richesse de la sauce.)
- 2 tbsp Vinaigre de xérès(Ajoute une touche acidulée cruciale. Le vinaigre de vin rouge peut être substitué si nécessaire.)
- Sel(Au goût.)
- 1 slice Pain (facultatif)(Une petite tranche de pain rassis, grillée, peut être ajoutée pour le corps et la texture.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les piments ñora : Retirer les tiges et les graines des piments ñora séchés. Les placer dans un bol et couvrir d'eau chaude. Laisser tremper pendant au moins 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Une fois réhydratés, gratter la chair des peaux à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau.
⏱️ 20 minutes - 2
Rôtir les noix et l'ail : Pendant que les piments trempent, préchauffer votre four à 180°C (350°F). Étaler les amandes, les noisettes et les gousses d'ail non pelées sur une petite plaque de cuisson. Rôtir pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les noix soient parfumées et légèrement dorées, et que l'ail soit ramolli. Retirer du four. Presser les gousses d'ail rôties hors de leur peau. Si vous utilisez du pain, le griller jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
⏱️ 10 minutes - 3
Rôtir les tomates : Couper les tomates en deux et les placer côté coupé vers le haut sur une petite plaque de cuisson. Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel. Rôtir au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement caramélisées.
⏱️ 25 minutes - 4
Mixer la sauce : Dans un robot culinaire ou un mixeur, combiner la chair des piments ñora réhydratés, les tomates rôties, les amandes grillées, les noisettes grillées, l'ail rôti, le vinaigre de xérès et le pain grillé facultatif. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir un mélange grossier.
⏱️ 2 minutes - 5
Émulsionner avec l'huile d'olive : Pendant que le robot culinaire tourne à basse vitesse, verser lentement l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que la sauce soit lisse et émulsionnée. Vous voulez une consistance similaire à celle d'un pesto épais ou d'une mayonnaise.
⏱️ 3 minutes - 6
Ajuster l'assaisonnement et laisser reposer : Goûter la sauce romesco et ajuster le sel si nécessaire. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau ou plus d'huile d'olive. Pour un meilleur goût, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 jours) pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 30 minutes (minimum resting time)
💡 Conseils de pro
- ✓Les piments ñora sont doux et fruités, pas piquants. Leur saveur unique est la clé du romesco authentique.
- ✓Le romesco est meilleur servi à température ambiante ou légèrement refroidi, après qu'il a eu le temps de reposer et que les saveurs se sont mélangées.
- ✓Traditionnellement servi avec des 'calçots' (oignons nouveaux catalans), mais il est aussi fantastique avec du poisson, du poulet, de l'agneau grillés, ou comme trempette pour du pain croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une sauce plus riche, augmentez la proportion de noix ou ajoutez une cuillère à soupe de pignons.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment ou un petit piment séché (comme un piment de Cayenne) à l'eau de trempage avec les piments ñora.