Salmorejo(Salmorejo Cordobés)
Le Salmorejo est une soupe froide aux tomates, épaisse et crémeuse, originaire de Cordoue, en Andalousie. C'est un témoignage de la simplicité d'ingrédients de haute qualité, traditionnellement préparé avec des tomates mûres, du pain rassis, de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail et du sel, offrant une expérience culinaire rafraîchissante et satisfaisante, surtout pendant les mois les plus chauds. Sa texture lisse et sa couleur vibrante en font un incontournable de la cuisine espagnole.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Tomates mûres(Environ 1 kg. Utilisez des tomates très mûres et savoureuses comme les tomates charnues ou Roma.)
- 200 g Pain blanc rassis(Environ 200 g. Croûtes retirées, de préférence du jour précédent. Une mie dense est idéale.)
- 100 ml Huile d'olive extra vierge(Environ 150 ml. Huile de haute qualité, idéalement de variété espagnole Hojiblanca.)
- 1 clove Gousses d'ail(Ajustez selon votre préférence ; retirez le germe pour une saveur plus douce.)
- to taste Vinaigre de Xérès(Ou vinaigre de vin rouge. Ajustez au goût.)
- 50 g Sel fin de mer(Ou au goût.)
- 2 Œufs durs(Pour la garniture, finement hachés.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les tomates : Lavez soigneusement les tomates. Coupez-les en gros morceaux et réduisez-les en purée au mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Passez les tomates mixées dans une passoire fine au-dessus d'un grand bol pour retirer la peau et les pépins, en pressant doucement pour extraire le maximum de liquide. Jetez les solides restants dans la passoire.
⏱️ 5 minutes - 2
Faire tremper le pain : Coupez grossièrement le pain rassis en morceaux. Ajoutez le pain au liquide de tomate dans le bol. Laissez tremper pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit considérablement ramolli.
⏱️ 5 minutes - 3
Mixer la base : Ajoutez les gousses d'ail pelées (avec le germe retiré, si désiré, pour une saveur moins piquante) dans le mixeur avec le pain trempé et le mélange de tomates. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit très lisse et crémeux. Si votre mixeur n'est pas très puissant, vous devrez peut-être le faire en plusieurs fois.
⏱️ 10 minutes - 4
Émulsionner avec l'huile d'olive : Pendant que le mixeur tourne à vitesse moyenne, versez lentement l'huile d'olive extra vierge en filet. Continuez de mixer jusqu'à ce que le mélange soit complètement émulsionné et ait une texture veloutée. Ce processus peut prendre quelques minutes.
⏱️ 2 hours - 5
Assaisonner et réfrigérer : Ajoutez le vinaigre de Xérès et le sel dans le mixeur. Mixez brièvement pour combiner. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel ou de vinaigre si nécessaire. Versez le salmorejo dans un récipient propre, couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien froid. Les saveurs se mélangent et s'intensifient en refroidissant.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture la plus crémeuse, utilisez un mixeur puissant et assurez-vous que le pain est bien trempé et complètement mixé.
- ✓La qualité de vos tomates et de votre huile d'olive aura un impact significatif sur la saveur finale, alors choisissez le meilleur que vous pouvez trouver.
- ✓Le Salmorejo peut être préparé la veille, et sa saveur s'améliore souvent avec la réfrigération.
- ✓Si vous n'avez pas de pain rassis, vous pouvez légèrement faire griller des cubes de pain frais dans un four à basse température (environ 150°C) jusqu'à ce qu'ils soient secs mais pas dorés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétalienne, omettez simplement les garnitures d'œufs durs et de jambon Serrano. Envisagez de garnir avec des poivrons rouges rôtis coupés en dés ou des amandes grillées à la place.
- Certaines variantes incluent une petite quantité de poivron vert ou même quelques amandes grillées mixées dans la soupe pour plus de complexité.