Tumbet(Tumbet Mallorquín)
Le Tumbet Mallorquín est un ragoût de légumes vibrant et copieux originaire de l'île de Majorque. Ce plat, similaire à la ratatouille française ou au pisto espagnol, présente des couches de légumes finement tranchés, frits individuellement, baignant dans une riche sauce tomate, incarnant l'essence de la cuisine méditerranéenne.
🧂 Ingrédients
- 2 medium Aubergine(tranchée sur une épaisseur de 6 mm)
- 500 g Courgette(tranchée sur une épaisseur de 6 mm)
- 3 large Pommes de terre(finement tranchées (environ 3 mm d'épaisseur))
- 400 ml Poivron rouge(épépiné et coupé en lanières)
- generous amount ml Oignon(coupé en grosses lanières ou en morceaux)
- 4 cloves Ail(pelé, peut être laissé entier ou tranché)
- to taste Tomates mûres(environ 700 g, écrasées ou réduites en purée pour la sauce)
- to taste Huile d'olive extra vierge(pour la friture, plus si nécessaire)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les légumes : Lavez tous les légumes soigneusement. Tranchez les aubergines, les courgettes et les pommes de terre en rondelles ou tranches fines et uniformes, d'environ 6 mm d'épaisseur pour les aubergines et les courgettes, et 3 mm pour les pommes de terre. Épépinz et coupez les poivrons rouges en lanières. Coupez l'oignon en grosses lanières ou en morceaux. Pelez les gousses d'ail.
⏱️ 35 minutes (including steaming) - 2
Infuser l'huile : Dans une grande poêle profonde, chauffez environ 2,5 cm d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez les gousses d'ail entières et pelées et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées pour infuser l'huile. Retirez les gousses d'ail et réservez ; cette huile infusée sera utilisée pour la friture.
⏱️ 20 minutes - 3
Frire les légumes individuellement : En travaillant par lots pour éviter de surcharger la poêle, faites frire chaque légume séparément dans l'huile d'olive infusée jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Maintenez à feu moyen. Pommes de terre : Faites frire les tranches de pommes de terre pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Salez légèrement pendant qu'elles sont encore chaudes. Oignons : Faites frire les lanières d'oignon pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides. Retirez et égouttez sur du papier absorbant. Poivrons rouges : Faites frire les lanières de poivron pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez et égouttez sur du papier absorbant. Courgettes : Faites frire les tranches de courgette pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez et égouttez sur du papier absorbant. Salez légèrement pendant qu'elles sont encore chaudes. Aubergines : Faites frire les tranches d'aubergine pendant environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Les aubergines peuvent absorber plus d'huile, assurez-vous donc qu'elles sont bien égouttées sur du papier absorbant. Salez légèrement pendant qu'elles sont encore chaudes.
⏱️ 15 minutes - 4
Préparer la sauce tomate : Pendant que les légumes sont en train de frire ou après, préparez la sauce tomate. Dans une casserole séparée, chauffez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les tomates écrasées ou en purée, l'origan séché, la branche de thym frais (si utilisée) et la feuille de laurier (si utilisée). Laissez mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Si elle devient trop épaisse, ajoutez une touche d'eau. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Incorporez le basilic frais haché pendant les dernières minutes de cuisson. Retirez la branche de thym et la feuille de laurier avant d'assembler.
⏱️ 15 minutes - 5
Assembler le Tumbet : Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Dans un plat allant au four ou un pot en terre cuite majorquin traditionnel (greixonera), étalez une fine couche de sauce tomate préparée au fond. Disposez les légumes frits en couches, en les alternant : commencez par une couche de pommes de terre, puis d'aubergines, de courgettes, et enfin de poivrons et d'oignons. Vous pouvez ajouter une pincée de sel et de poivre entre les couches si vous le souhaitez. Répétez le processus de superposition jusqu'à ce que tous les légumes soient utilisés, en terminant par une couche de légumes.
⏱️ 10 minutes - 6
Napper et cuire au four : Versez le reste de la sauce tomate uniformément sur la dernière couche de légumes, en vous assurant qu'elle les couvre bien. Saupoudrez d'un peu de sel de mer en flocons. Cuisez au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les saveurs se soient mélangées.
⏱️ 40-45 minutes - 7
Laisser reposer et servir : Retirez le tumbet du four et laissez-le reposer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se fondre et au plat de se raffermir légèrement. Le Tumbet est traditionnellement servi chaud ou à température ambiante.
⏱️ 10 minutes resting
💡 Conseils de pro
- ✓Le succès du Tumbet repose sur la qualité de ses ingrédients frais et de saison et d'une excellente huile d'olive extra vierge.
- ✓Assurez-vous que tous les légumes frits sont bien égouttés sur du papier absorbant pour éviter un plat final trop gras. Les saler pendant qu'ils sont chauds aide à extraire l'excès d'humidité.
- ✓Frire chaque légume séparément permet une cuisson et une texture optimales pour chaque composant, car ils ont tous des temps de cuisson et des densités différents.
- ✓Laisser reposer le Tumbet après la cuisson est crucial pour que les saveurs se marient magnifiquement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servez garni d'œufs fraîchement frits juste avant de servir.
- Traditionnellement, le Tumbet peut être accompagné de filet mignon de porc grillé, de côtelettes d'agneau ou de poisson blanc poêlé.
- Pour un plat plus léger, au lieu de frire, faites rôtir les légumes avec un bon filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis superposez et faites cuire au four avec la sauce tomate.
- Certaines variations incluent de faire sauter des oignons finement hachés dans la base de la sauce tomate avant d'ajouter les tomates.