Fiskgryta med Saffran(Ragoût de poisson au safran)
Swedish Saffron Fish Stew
Un ragoût de poisson luxueux et crémeux, comprenant un assortiment de fruits de mer dans un bouillon délicat infusé au safran. Ce plat est assez élégant pour les occasions spéciales mais suffisamment simple pour un repas réconfortant en semaine.
🧂 Ingrédients
- 400 g Filets de cabillaud(pelés et coupés en morceaux)
- 200 g Filets de saumon(pelés et coupés en morceaux)
- 200 g Grosses crevettes(décortiquées et déveinées)
- 2 tbsp Beurre
- 1 medium Poireau(parties blanches et vert clair, finement émincé)
- 1 small Fenouil bulbe(finement émincé)
- 2 cloves Ail(haché)
- 150 ml Vin blanc sec
- 500 ml Fumet de poisson
- 1 pinch Filaments de safran
- 200 ml Crème épaisse
- 2 tbsp Aneth frais(ciselé, pour la garniture)
- to taste Sel
- to taste Poivre blanc
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poireau et le fenouil émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2
Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Verser le vin blanc et laisser mijoter 2-3 minutes, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs.
- 4
Ajouter le fumet de poisson et les filaments de safran. Porter à frémissement doux.
💡 Conseils de pro: Émietter les filaments de safran entre les doigts avant de les ajouter pour libérer leur couleur et leur saveur. - 5
Ajouter délicatement les morceaux de cabillaud et de saumon dans le bouillon frémissant. Cuire environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit presque cuit.
- 6
Ajouter les crevettes et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.
- 7
Incorporer la crème épaisse et réchauffer doucement. Ne pas faire bouillir. Assaisonner de sel et de poivre blanc au goût.
💡 Conseils de pro: Éviter de faire bouillir après avoir ajouté la crème pour l'empêcher de cailler. - 8
Verser le ragoût dans des bols et garnir d'aneth frais ciselé. Servir immédiatement, peut-être avec des pommes de terre nouvelles bouillies ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro: Une cuillerée de rouille ou d'aïoli peut être un ajout délicieux.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez une variété de poissons blancs fermes et de fruits de mer pour une meilleure texture et saveur.
- ✓Si vous n'avez pas de fumet de poisson, un bouillon de légumes peut être utilisé en remplacement.
- ✓Pour une saveur plus riche, un trait de Pernod ou de liqueur anisée peut être ajouté avec le vin.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des moules ou des palourdes en même temps que les crevettes.
- Incorporer une cuillère à soupe de concentré de tomate pour une touche de couleur et de profondeur.
- Un filet de jus de citron en fin de cuisson peut rehausser les saveurs.