Julskinka(Julskinka (Jambon de Noël Suédois))
Swedish Christmas Ham
La Julskinka, ou Jambon de Noël Suédois, est la pièce maîtresse incontestée du buffet traditionnel de Noël suédois, connu sous le nom de 'julbord'. Ce jambon non fumé, généralement préparé un jour ou deux avant la veille de Noël, est lentement cuit à la perfection jusqu'à tendreté, puis garni d'un glaçage savoureux et sucré à la moutarde et à la chapelure, cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Sa préparation est ancrée dans l'histoire, représentant l'abondance et la chaleur des réunions de fête.
🧂 Ingrédients
- 5 kg Jambon non fumé avec ou sans os(Environ 3 kg. Le saumurage est recommandé pour de meilleurs résultats.)
- 100 g Eau(Pour le saumurage et la cuisson)
- 100 g Sel casher(Pour le saumurage)
- 1 Sucre granulé(Pour le saumurage)
- approx. 20-30 Salpêtre ou sel de cure (facultatif)(Pour maintenir une couleur rosée)
👨🍳 Instructions
- 1
Saumurage du jambon (facultatif mais recommandé) : Dans une grande casserole, mélangez 10 litres d'eau, 1,6 kg de sel casher et 2,5 dl de sucre granulé. Si vous l'utilisez, ajoutez le salpêtre. Chauffez doucement en remuant jusqu'à dissolution complète du sel et du sucre. Laissez la saumure refroidir complètement. Placez le jambon dans un récipient de qualité alimentaire ou un sac de saumurage, en vous assurant qu'il est entièrement immergé dans la saumure. Réfrigérez pendant au moins 7 jours, et jusqu'à 14 jours, en retournant le jambon de temps en temps. Cette étape améliore considérablement la saveur et la rétention d'humidité.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparation pour la cuisson : Retirez le jambon de la saumure et rincez-le abondamment à l'eau froide courante. Jetez la saumure. Placez le jambon rincé dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez de l'eau froide fraîche pour couvrir le jambon d'au moins 2,5 cm. Ajoutez l'oignon coupé en quartiers, la carotte hachée, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir entiers dans la casserole.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 3
Cuisson du jambon : Portez l'eau à ébullition douce à feu moyen-vif, puis réduisez immédiatement le feu à doux. Couvrez la casserole et laissez mijoter le jambon. Le temps de cuisson est d'environ 1 heure par 0,5 kg de jambon, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 70-75°C. Pour un jambon de 3 kg, cela prendra environ 3 à 5 heures. Écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant l'ébullition initiale.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Refroidissement du jambon : Une fois cuit, retirez délicatement le jambon du liquide de cuisson. Réservez le liquide de cuisson si vous souhaitez préparer la 'dopp i grytan' (une sauce traditionnelle à tremper). Laissez le jambon refroidir à température ambiante. Pour une meilleure texture et une humidité optimale, il est idéal de le laisser refroidir complètement, de préférence toute une nuit, au réfrigérateur.
⏱️ 10 minutes - 5
Préparation du glaçage : Dans un petit bol, fouettez ensemble les 2 jaunes d'œufs, les 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne et les 1,2 dl de chapelure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Si le mélange est trop sec, ajoutez un tout petit peu plus de moutarde ; s'il est trop liquide, ajoutez un peu plus de chapelure.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Glaçage et cuisson finale : Préchauffez votre four à 200°C. Retirez la couenne du jambon refroidi, en laissant une fine couche de graisse si désiré. Quadrillez la couche de graisse en formant des losanges. Étalez uniformément le glaçage à la moutarde et à la chapelure sur le dessus du jambon. Si vous l'utilisez, piquez le jambon avec des clous de girofle entiers selon le motif quadrillé. Placez le jambon sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four et enfournez pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage soit doré et légèrement croustillant. Surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
⏱️ 20-30 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un jambon plus savoureux et plus moelleux, le saumurage pendant au moins 7 jours est fortement recommandé.
- ✓Si vous préférez un jambon moins salé, vous pouvez faire tremper le jambon saumuré dans de l'eau froide fraîche pendant 2 à 12 heures avant la cuisson, en changeant l'eau plusieurs fois.
- ✓Assurez-vous que le jambon est complètement refroidi avant d'appliquer le glaçage pour de meilleurs résultats.
- ✓Ne faites pas trop cuire le jambon ; utilisez un thermomètre à viande pour garantir la précision et éviter le dessèchement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une touche de miel ou de sirop dans le glaçage pour plus de douceur.
- Pour une préparation plus rapide, un jambon non fumé pré-cuit peut être utilisé, en omettant les étapes de saumurage et de cuisson initiale et en passant directement au glaçage et à la cuisson finale.