Kardemummabullar
Swedish Cardamom Buns
Les Kardemummabullar, ou brioches suédoises à la cardamome, sont une pâtisserie très appréciée, essentielle à la tradition suédoise du 'fika' – une pause-café chérie. Ces brioches douces et parfumées sont subtilement sucrées, laissant les notes chaudes et complexes de la cardamome prendre le devant de la scène, les distinguant de leurs cousines plus sucrées à la cannelle. Elles sont un symbole de l'hospitalité suédoise et sont appréciées toute l'année, particulièrement pendant les fêtes et les réunions sociales.
🧂 Ingrédients
- 600 g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 10 g Lait entier(chauffé à 43°C)
- 75 g Sucre granulé(pour la pâte)
- 1 tsp Beurre doux(ramolli, divisé)
- 3 tsp Œuf large(à température ambiante)
- 250 ml Levure instantanée(ou 2.25 c. à café de levure sèche active)
- 150 g Cardamome moulue(graines fraîchement moulues recommandées, divisée)
- 1 large Sel(For the dough, lightly beaten)
- Cassonade(pour la garniture)
- 100 g Dorure(1 œuf battu avec 1 c. à soupe d'eau)
- 100 g Sucre perlé(pour garnir (facultatif))
- 2 tsp Ground cardamom
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Beaten with 1 tbsp milk or water)
- generous amount Pearl sugar (or coarse sugar)(For topping)
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, 1 cuillère à café de sucre granulé et la levure. Remuer doucement et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le reste du sucre granulé, la cardamome moulue (en réservant 2 grammes pour la garniture) et le sel. Ajouter le mélange de levure mousseux, 75 grammes de beurre ramolli (coupé en petits morceaux) et l'œuf à température ambiante. Mélanger à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante.
⏱️ 5 minutes - 3
Première levée : Graisser légèrement un bol propre avec de l'huile ou du beurre. Placer la pâte dans le bol, en la retournant pour enrober tous les côtés. Couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Préparer la garniture : Pendant que la pâte lève, crémer le reste de beurre ramolli (35 grammes) avec la cassonade et les 2 grammes de cardamome moulue réservés jusqu'à obtenir un mélange bien combiné et tartinable.
⏱️ 1-1.5 hours - 5
Façonner les brioches : Une fois que la pâte a levé, la dégazer doucement en appuyant dessus. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et l'étaler en un rectangle d'environ 40x30 cm. Étaler la garniture à la cardamome et au sucre uniformément sur toute la surface de la pâte, en laissant une petite bordure sur l'un des longs côtés. Replier la pâte dans le sens de la longueur en trois, comme une lettre d'affaires. Ensuite, étaler à nouveau la pâte repliée sur environ 1 cm d'épaisseur.
⏱️ 5 minutes - 6
Couper et torsader la pâte : Couper la pâte étalée en bandes d'environ 2,5 cm de large. Prendre chaque bande et la torsader doucement plusieurs fois pour créer un effet en spirale. Ensuite, enrouler la bande torsadée autour de vos doigts pour former un nœud ou une spirale, en rentrant l'extrémité en dessous pour la fixer. Placer les brioches façonnées sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre elles.
⏱️ 15 minutes - 7
Deuxième levée : Couvrir lâchement les brioches façonnées avec du film alimentaire ou un torchon propre et laisser lever pendant encore 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.
⏱️ 15 minutes - 8
Cuire les brioches : Préchauffer votre four à 200°C. Badigeonner les brioches levées avec la dorure et saupoudrer généreusement de sucre perlé, si utilisé. Cuire pendant 12 à 16 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Tourner les plaques de cuisson à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Refroidir et servir : Retirer les brioches du four. Pour un glaçage traditionnel, les badigeonner délicatement d'un sirop simple (fait en dissolvant 3 cuillères à soupe de sucre dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude) pendant qu'elles sont encore tièdes. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de servir. Idéalement consommées le jour même.
⏱️ 5 minutes - 10
Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom. Let them cool slightly on a wire rack before serving.
⏱️ 10-12 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Moulez vos graines de cardamome juste avant de les utiliser pour un arôme et une saveur plus intenses.
- ✓Assurez-vous que votre lait est tiède, pas chaud, pour éviter de tuer la levure.
- ✓Ne travaillez pas trop la pâte pendant le pétrissage ; visez une texture lisse et élastique, légèrement collante mais pas poisseuse.
- ✓Laisser suffisamment lever la pâte est essentiel pour obtenir des brioches moelleuses.
- ✓Lors du façonnage, torsader les bandes de pâte lâchement pour éviter des brioches denses.
- ✓Badigeonner de sirop pendant que les brioches sont encore tièdes les aide à absorber la douceur et à obtenir un fini brillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de cannelle moulue à la garniture pour un profil d'épices plus chaud.
- Incorporer une cuillère à café de zeste d'orange dans la garniture pour une note d'agrumes vive.
- Pour un fini plus riche, badigeonner les brioches cuites avec du beurre fondu avant d'appliquer le sirop.