Blodpudding
Swedish Blood Pudding
Le Blodpudding, un plat traditionnel suédois, est un pudding riche et savoureux fabriqué principalement à partir de sang de porc, de farine et d'assaisonnements. Cet aliment dense en nutriments, historiquement important pour utiliser toutes les parties d'un animal, est un aliment de base de la cuisine suédoise et est souvent apprécié comme un repas copieux. Son profil de saveur unique et sa texture dense en font une expérience culinaire distincte.
🧂 Ingrédients
- 1 liter Sang de porc(Assurez-vous qu'il est frais ou correctement congelé. Disponible chez les bouchers spécialisés ou les épiceries asiatiques.)
- 200 g Farine de seigle(Environ 1,5 tasse)
- 100 ml Bière (lager ou ale)(Environ 1,25 tasse)
- 1 medium Lait(Environ 0,75 tasse)
- 1 tsp Mélasses foncées ou sirop (ljus sirap)(Ajoute de la profondeur à la couleur et une subtile douceur.)
- 1.5 tsp Beurre(Pour faire sauter l'oignon et pour frire le pudding plus tard.)
- 0.5 tsp Oignon rouge(finement haché ou réduit en purée.)
- 2 tbsp Sel(Ajustez au goût, car le sang peut varier en salinité.)
- to serve Gingembre moulu(Essential accompaniment.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates : hachez finement ou réduisez en purée l'oignon rouge. Dans une petite poêle, faites fondre 25 g (environ 2 cuillères à soupe) de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Réservez pour qu'il refroidisse légèrement.
⏱️ 10 minutes - 2
Combiner les ingrédients liquides : dans un grand bol, fouettez doucement le sang de porc pour vous assurer qu'il est homogène. Ajoutez la bière, le lait et la mélasse foncée/sirop. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
⏱️ 5 minutes - 3
Incorporer les ingrédients secs et les arômes : incorporez progressivement la farine de seigle dans le mélange liquide jusqu'à obtenir une consistance lisse, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Incorporez les oignons sautés, le sel, le gingembre moulu, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, le poivre blanc et la marjolaine. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer pour la cuisson : préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez un moule à cake (environ 23x13 cm) avec les 25 g de beurre restants. Versez la pâte de blodpudding dans le moule à cake préparé, en le remplissant aux 80 à 90 % de sa capacité.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Cuire au bain-marie : placez le moule à cake rempli dans un plat de cuisson plus grand. Versez délicatement de l'eau bouillante dans le plus grand plat, créant ainsi un bain-marie qui monte à mi-hauteur des côtés du moule à cake. Couvrez hermétiquement le moule à cake avec du papier d'aluminium pour empêcher l'humidité de s'échapper.
⏱️ 20 minutes - 6
Cuire le pudding : enfournez dans le four préchauffé pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le pudding doit être ferme au toucher.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre sang de porc est frais ou correctement congelé et manipulé avec soin. Si vous utilisez du sang congelé, laissez-le décongeler complètement avant utilisation.
- ✓La consistance de la pâte peut varier. Si elle semble trop épaisse, une ou deux cuillères à soupe de bière ou de lait supplémentaires peuvent être ajoutées. Si elle est trop liquide, un peu plus de farine de seigle peut être incorporée.
- ✓La cuisson au bain-marie est cruciale pour une cuisson uniforme et pour éviter que le blodpudding ne se dessèche ou ne se fissure.
- ✓La réfrigération pendant la nuit est essentielle pour que le blodpudding se raffermisse, ce qui le rend plus facile à couper et à frire sans qu'il ne s'effrite.
- ✓Lors de la friture, ne surchargez pas la poêle, car cela ferait cuire le pudding à la vapeur plutôt que de le rendre croustillant. Faites frire par lots si nécessaire.
- ✓La teneur en sel du sang peut varier, il est donc conseillé de commencer par la quantité recommandée et d'ajuster si nécessaire lors des prochains lots.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un profil légèrement plus sucré, une cuillère à soupe de sirop de maïs foncé ou de mélasse peut être ajoutée à la pâte.
- Certaines recettes incorporent des petits dés de graisse de porc (lardons) dans la pâte pour plus de richesse et de texture.
- Bien que la farine de seigle soit traditionnelle, un mélange de farine de seigle et d'orge peut également être utilisé.
- Pour une note plus épicée, une pincée de cannelle ou de noix de muscade moulue peut être ajoutée avec les autres épices.